纯味番茄酱
用料
番茄 | 10个 |
白糖 | 约30克 |
白酒 | 适量 |
玻璃瓶 | 1个 |
纯味番茄酱的做法
选用熟透红色的番茄,用盐水泡一会儿,然后冲洗干净去蒂
将洗净的番茄放入盆中,冲入沸水,随后即可轻松揭去番茄的外皮
再将番茄迅速切成小块,去硬籽,加入白糖,渍上片刻;切开番茄看看,这就是妈妈所说的沙瓤的那种,加上白糖,稍等一会儿……看看,不一会儿,汁水已经渗出了很多的呢~~
将所用材料放入调理机,搅拌成糊,因为含水,颜色呈粉红色(这是我加的程序,妈妈做的时候都是直接放番茄块在锅里,边煮边捣,直至细腻,中间还要将料汁晾凉后过一次纱布)
把番茄糊倒入不锈钢锅中,先用中火完全烧开,然后转小火,边搅边熬,如上所说,追求酱汁细腻的风格,可以用纱布过滤其中的剩余的籽,自家的这种番茄酱基本上是“原汁原味”,有点籽就计较了呢
大约30分钟后,直到汤汁变稠,从粉色变成深红色,出锅前淋上适量的白酒,搅拌均匀
待番茄酱晾凉之后,将其放入用水煮过的干净(完全干燥的)玻璃瓶中,可在瓶口处在淋上些白酒,盖上盖子放入冰箱冷藏,这样可以存放较长的时间
小贴士
小提示:
这种纯味番茄酱主要是用于烹饪调味的,用的时候挖出需要的量,再添加白糖可混合成美味的果酱,或加盐、辣椒酱、香料等,制成调味酱料或干炸菜肴所用的专用蘸料,也可根据实际情况,现做现吃,经济实惠的选择呢~~
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