姥姥家的红烧牛肉
每次回姥姥家必吃的红烧牛肉,为传承姥姥的手艺,记录下最爱的美味。
用料
牛肉 | 1500克 |
大蒜 | 20瓣 |
姜 | 4-5片 |
花椒 | 1大勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 4大勺 |
老抽 | 2大勺 |
蚝油 | 2小勺 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
鸡精 | 2小勺 |
糖 | 1大勺 |
盐 | 3小勺 |
姥姥家的红烧牛肉的做法
牛肉切块,洗净沥水。凉水入锅加料酒2大勺、姜1片大火焯。
宽油小火炸蒜炸至金黄,捞出沥油备用
趁油热加入花椒大料翻炒
牛肉沥干后加入锅中大火翻炒,去掉多余水分
加老抽2大勺快速翻炒上色(快速翻炒为了让肉上色均匀)
加开水没过牛肉,加姜3片、料酒两大勺、桂皮2块、香叶2片、十三香一小勺,盖上盖子焖30分钟。
30分钟后加蚝油2小勺、白胡椒粉2小勺、鸡精3小勺、糖1大勺。加盖继续焖煮。
30分钟后加盐3小勺,加盖炖15分钟加3个大葱段
加盖再炖10分钟后加蒜,开盖收汁,淋几滴香油出锅。开吃!
小贴士
大勺=炒菜勺,小勺=调料勺
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