老火红烧肉♡姥姥传家菜
2015.04 回老家纪念
终于可以再一次跟姥姥和妈妈一起做饭,我的小四月人生第一次参与到厨房生活,虽然只是坐在门口的餐椅上好奇张望。姥姥满是褶皱的手牵起四月稚嫩的小手,她说,我的好乖乖,等你长大了,太太也教你做红烧肉好不好。
我希望,时光就此停下来吧。
用料
带皮五花肉 | 2斤 |
冰糖 | 单手抓满一把 |
葱姜蒜 | 适量 |
老抽 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
低度白酒或料酒 | 少许 |
炖肉包用料 | |
花椒 | 一小把(20粒左右) |
陈皮干 | 适量 |
山楂干 | 适量 |
草果 | 3~4颗 |
桂皮 | 1段 |
八角 | 2~3个 |
老火红烧肉♡姥姥传家菜的做法
五花肉冷水浸泡洗净,切成2CM宽方块。
葱切段,姜切片,大蒜整粒剥好切去根部。
炖肉包用料提前装入纱布包内扎好。锅内倒入少量的油做引子,倒入肉后煎至肉皮变的有些透明,表面基本断生。
捞出备用,煎出的肉油倒出不用。另起锅,小火倒入油,倒入冰糖,不停搅动。
冰糖全部融化变成焦糖色即可倒入肉块了。
翻动肉块,均匀裹上糖色。注意这个时候一定还是小火哦。
倒入白酒或料酒去腥。倒入差不多三倍的热水转中大火旺炖,放入葱姜蒜和香料包。
大概还有一半水量的时候,肉皮基本就软烂了,加入适量老抽帮助进一步上色,加入适合自己口味的盐调味,转中火继续炖入味。
注意肉没软烂之前不要放盐和老抽,不然不容易烂。
小贴士:老铁锅导热好,大火很快就会炖透,如果是普通炒锅,还是建议这个时候转成中小火,肉烂到用筷子轻松扎透就可以调味了。肉入味之后,大火收汤,汤汁收到粘稠红亮就可以出锅了。
小贴士
1 话说有些人习惯生肉焯水,但是只要试过过油的做法就会感受到不同了。过油肉保留了肉的原始香味,味道真的不一样,会比过水肉香很多。
2 过油肉表皮会变紧,所以一定要旺火炖透。山楂和陈皮不仅能够增加风味,也会让肉更容易软烂。
-
香煎莲藕酿肉的做法和图解,香煎莲藕酿肉怎么做更好吃
常吃莲藕养胃又养生,我特喜欢用莲藕来做家常菜,冬天用莲藕来焖五花藕粉肉香肥而不腻热乎乎的温暖营养好味道,夏天用莲藕来煲汤,然后再用煲好汤的莲藕来酿肉,这样就可以有汤又有餸菜,美味的一餐就可以轻松搞定,莲藕酿肉后煎着吃,肉馅的咸香莲藕的微爽甜,口感极佳,香香的确...
-
吃了能长头发的黑芝麻花卷!巨巨巨香!的烹饪做法,大厨教你详细做法
秃头女孩必备!喜欢黑芝麻的赶紧来!超级香!用料面粉200克奶粉50克代糖5克酵母3克盐1克水100克黑芝麻酱喜欢多少抹多少吃了能长头发的黑芝麻花卷!巨巨巨香!的做法除了黑芝麻酱以外的所有材料混合在盆里,揉成一个面团,盖上保鲜膜醒发一个晚上醒发好的面团按压排气,擀成薄...
-
杭州肉丝跑蛋的做法和图解,杭州肉丝跑蛋怎么做更好吃
肉丝跑蛋是一款杭邦菜。一家本邦菜馆的菜单上可以没有“宋嫂鱼羹”和“叫花鸡”,但必须有“肉丝跑蛋”,肉丝跑蛋家常实惠,带着浓浓的烟火气来捍卫杭帮菜的家常一派的尊严。今天就在家里挑战一下这道菜品。“老底子”杭帮菜:“干菜蒸鱼钩”“肉丝拌川”“大灶扎肉”...
-
简单美味好吃炒粉干的详细做法,简单美味好吃炒粉干做法技巧
身为北方人缺独爱这个炒粉干的味道...