黎氏排骨
用料
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
黎氏排骨的做法
排骨尽量选购边骨,骨头较细且肉质较肥。肉摊请师傅斩成小块,回家后洗一遍,去除浮沫和表面的脏东西。
排骨放到锅里,加水适量,以不淹没排骨为宜。加盐适量,一共就放这一次盐,所以不要太少也不要太多。两根排骨的量大概3分之2勺。盖上锅盖大火猛煮五分钟。
打开锅盖继续以大火煮,边煮边捞,直至水全部收干。这时排骨自身的油应该足以继续翻炒,如果不足则需要加一点油。
翻炒至排骨表面有一些微微的焦黄,把火关小继续炒一会儿,依次加入一勺生抽和一勺老抽。生抽加鲜,老抽上色。起锅前根据个人喜好加一点味精,会特别鲜。
小贴士
炒完排骨立即就着热力放水洗锅,洗起来会比较方便。
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