椰子油红糖戚风

放一张如此粗犷的菜谱图是因为脱模又脱残了(;´༎ຶД༎ຶ`) 改天等我再做一定替换掉它～

用料

椰子油红糖戚风的做法

准备：蛋黄蛋白分离，蛋白丢冰箱冷冻室待用。
蛋黄打散，加入椰子油，用蛋抽打匀乳化。我的椰子油是液态，25度以上椰子油都是液态，固态的建议微波炉叮几秒融化后放至室温再做。（乳化方法及后续蛋白打发、翻拌方法，我都是参考小至的戚风方子手法～）
加入牛奶、红糖、椰蓉，继续用蛋抽搅拌均匀。
筛入低粉，用刮刀翻拌至无干粉光滑细腻状，放在旁边备用。
冷冻室取出蛋白，此时蛋白周围一圈有冰渣～滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速打发十几秒，直到蛋白表面有较粗的泡沫。
分两次加入红糖，电动打蛋器打至干性蛋白霜。（提起打蛋器，打蛋器上有小尖角，注意不要过度打发。）
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的方法翻拌均匀。倒入模具。
烤箱中下层，180度15分钟，转150度25分钟。