地地道道道道地地的京酱肉丝
用料
里脊 | 500克 |
大葱 | 1根 |
豆腐皮 | 2张 |
甜面酱 | 100克 |
姜 | 3片 |
加饭酒 | 1勺 |
白糖 | 40克 |
淀粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
耗油 | 5克 |
地地道道道道地地的京酱肉丝的做法
先将葱白切成5cm左右的段,从中间剖开将葱心取出,把葱白展平斜45度切成丝,这样吃的时候可以更容易咬断
大概切3段左右即可,切好后浸泡在水中,这样会让葱丝吃起来更爽脆
葱绿,姜切用刀拍下,然后改下刀,加温水,泡一个葱姜水
选通脊肉(黄瓜条也可以),切成2x2左右的丝,可以先把肉放到冰箱冷冻15分钟这样更好切,切好肉丝放入冷水中浸泡出血水,然后用厨房纸吸干水分
加入2克盐和1克胡椒粉抓拌至有肉浆析出并有点粘手
加入一个蛋清继续抓拌
加入淀粉2大勺抓匀
加入3克老抽调一下底色
将肉丝抓拌至提起来可以从手中很顺滑的落回至碗中即可
加入适量食用油封面后,将其放入冰箱冷藏15分钟
这个时候把豆皮切成5x5cm左右的片,然后焯下水,这样可以有效杀菌并且然后豆皮吃起来更有口感
在锅中加入适量底油煎一下肉丝,不用太多,因为本身肉丝中有油,中小火导入肉丝,先不急翻动,大概10秒左右,用筷子将肉丝打散即可,看到肉丝已经变色即可盛出备用
不用洗锅,再加一点底油,小火加入面酱炒出香味,把刚才用剩下的葱姜水到入锅中,然后加耗油5克,生抽10克,老抽2克,白糖40克,胡椒粉1半克,再加入加饭酒一勺
开中小火直至烧开,不断搅动,直至用看到酱汁可以均匀挂在炒勺上而且颜色红亮
加入肉丝转大火翻炒,让酱汁充分的裹在肉丝上,将肉丝弄到边上看锅中没有多余的酱汁即可关火,淋入一点香油即可出锅了
豆皮,葱丝,肉丝摆成自己喜欢的样子
开始享用美食了
小贴士
1、葱白尽量去芯,斜刀切,这样可以大大提升口感
2、肉丝一定要沥干水分,有条件的话用厨房纸反复吸干
3、炒酱的时候开始一定用小火,炒出酱香味再加入其他酱料
4、最后要让所有酱汁包裹在肉上后出锅,这样成菜的时候不会有多余的汤汁
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