烟笋烧牛腩
烟笋用的是来自贵州的牛尾笋,牛腩是来自巴西的存天然放养牛。好的食材保证了绝佳的美味!!!
用料
牛腩 | 1000克 |
大葱 | 1根 |
老姜 | 1块 |
干辣椒 | 10个 |
料酒 | 1勺 |
花椒粒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
草果 | 1个 |
罗汉果 | 1个 |
小茴香 | 几粒 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
牛尾笋(干) | 300克 |
盐 | 10克 |
料酒 | 2勺 |
味精 | 5克 |
鸡精 | 半勺 |
醪糟 | 2勺 |
香醋 | 半勺 |
香叶 | 2片 |
烟笋烧牛腩的做法
烟笋的泡发(左边是干笋,右边是泡发后的烟笋,这个烟笋是我在自贡买的贵州牛尾笋非常好吃):提前2天先用温水洗净后,加入冷水开大火烧开后,小火烧30分钟左右,关火后将笋子泡在水里,每半天换一次清水,若有淘米水泡更好。
牛腩洗净切块后清水漂出血水,约8小时换一次水,我是昨天就把牛腩泡洗的,若水已清,另起大锅加冷水,将牛腩倒入锅内焯水,开大火,加姜片葱段料酒,水开后约煮5分钟后将血沫倒掉,冷水冲洗后滤水备用。
炒糖色:热锅冷油约100克,小火,倒入冰糖,炒至起泡(具体方法自行百度有很多视频)。
倒入牛肉翻炒让糖色充分包裹牛肉。
加入豆瓣、干辣椒、花椒粒、各种香料、老姜、葱段,继续翻炒出香味后加入凉水沒过牛肉,调味:盐、醪糟、香醋、鸡精。大火烧开。
另起砂锅,将牛肉汤等倒入,大火烧开后,转小火炖至酥烂(约4小时)。
将烟笋切成滚刀小块后倒入砂锅,继续焖30分钟后,开盖已香味扑鼻,尝一下根据口感加入盐(因豆瓣本来就有盐味,所以加不加看自己的味觉)、味精,关火上桌。美味即成。
小贴士
做此菜需耐心,基本用了2天才做成。整个成菜未加一滴酱油(加了酱油不便于保存,时间长了口感会发酸,一般烧菜我都不会放酱油了调色调味),全靠烟笋与牛肉的相互融合,你中有我,我中有你,拿来下酒、下饭、做面的臊子(浇头)都是绝味。
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