椒盐多宝鱼

多宝鱼一般拿来清蒸，偶尔换换口味也不错

用料  

椒盐多宝鱼的做法  

1. 切鱼前先放血 腮部剪开 尾部切一刀放水里 放净血水后去鳃去内脏 冲水后将多宝鱼如图沿骨切开

2. 正面

3. 反面

4. 净鱼肉用水冲去血水 切条后加入盐 胡椒粉啤酒腌制5分钟 调制油酥糊（鸡蛋一个打散 加入50克淀粉 啤酒10克 食用植物油10克 泡打粉1克 拌匀调合成糊）

5. 先把鱼身挂油酥糊温油炸成船底形状 接着把腌制好的鱼肉条用油酥糊拌匀 温油炸至外面起酥壳 捞出 油温升高后复炸一次 沥油 装在炸好的鱼身上面 撒椒盐和香酥辣椒 香菜

6. 趁热食用 外酥内嫩 外壳干香、鱼肉软嫩 鲜而无刺 适宜下酒

小贴士

1.鱼肉腌制时要一次性给足盐 加入胡椒粉 啤酒搅拌抓匀快速入味 后期成熟之后加盐不会入味
2.油酥糊调制不可太稀薄 以能挂住食物为好
3.炸制时油温在140-160℃ 逐渐升温不要炸胡
4.多宝鱼取肉较困难 可整鱼砍成小段