秘制大盘鸡“川疆合一”
我是一个地地道道的四川女孩,同时也在新疆呆了十几年。我尝过很多家的大盘鸡,有地道的新疆餐馆里的,也有川菜馆里的大盘鸡。 我妈妈是个做饭小天才,她做的味道是最符合我的口味。所以这一份大盘鸡,在我吃过的所有味道里进行了融合。喜欢你们都喜欢呀。⌯'ㅅ'⌯
用料
鸡 | 只 |
啤酒 | 瓶 |
土豆 | 个 |
花椒 | 粒 |
豆瓣酱 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
八角 | 个 |
青椒 | 个 |
大葱 | 根 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
老抽 | 勺 |
姜片 | 片 |
鲜木耳 | 朵 |
土豆 | 个 |
秘制大盘鸡“川疆合一”的做法
成品图一览。
准备:鸡肉,土豆,青椒。
配料:草果,八角,桂皮,花椒,丁香,小茴香。(嫌麻烦可以直接买一袋卤肉干料包,里面基本都有。)
蒜片和蒜末,姜片,郫县豆瓣酱一大勺,葱段。干红辣椒,辣的和不辣的各一半。很多的花椒。
配菜:鲜木耳,宽粉,土豆。
第一步:烧开水,锅里加去腥三件套:料酒,蒜片,葱段。 加入鸡肉块,烫至变色后撇去浮沫,捞出用凉水冲洗快速降温。 → 这个步骤是为了保证鸡肉的q弹,不柴。
第二步:锅里加入适量油,最好多一些,七成热加入所有配料,将红油煸炒出来后加入鸡肉,来回翻炒,时间掌握在五分钟之内。 → 这个目的是为了将鸡肉的水分和鸡皮的油分煸出。加入生抽,(为了鸡肉入味),加入老抽调色,加入少量盐。
第三步:加入一罐啤酒和适量水,(建议多一点水,可以多留汤汁。)加入鲜木耳,(提前加入木耳会煮的很软烂入味,巨好吃!)盖上盖子,沸后将火力调至中火。
第四步:趁着这个时间准备土豆块,青椒,大葱段,蒜末。(先不要放!)
第五步:十五分钟后放土豆,时刻注意汤汁。留足够汤汁!!加入足量盐。等土豆绵软,略微翻沙后放宽粉。
第六步:放入青椒和大葱段,焖两分钟左右,加入蒜末翻炒即可。吃了一半,看看这个汤汁。配米饭或者皮带面都是一绝。
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