肉炒饹馇
今天我向大家介绍一种我们张家口当地的特色菜——饹馇。关于饹馇名称的来历还有一段典故呢?据说慈禧太后出巡时吃饭,尝了很多菜,都是一摆手就让太监撤下了,直到尝到一道饹馇做的菜时才满意地说:“搁着吧”,饹馇谐“搁着”的音,此菜由此得名。
饹馇的做法:
把精选的绿豆磨碎,用水发泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水过箩去渣,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用缓火摊制成方形薄片,一张饹馇就做成了,算是一种粗粮细作的产物。
用料
蒜黄 | 一小把 |
饹馇 | 2张 |
五花肉 | 一块 |
油 | |
料酒 | |
淀粉 | |
酱油 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
盐 | |
味精 |
肉炒饹馇的做法
蒜黄洗净,切成寸段;五花肉切薄片;饹馇切成菱形。葱姜蒜切末,备用
肉用淀粉和料酒,抓匀,备用
锅里放油置火上,油5成热时,放肉,大火翻炒至断生,盛出
锅里留底油,放葱姜蒜末,爆香,放饹馇,大火翻炒2-3分钟
再放肉,酱油、盐,蒜黄翻炒均匀,加味精,即可出锅
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