家乡风味豆豉冬瓜皮

要说起来，南方人确实更善于精打细算，烹饪时的边边角角都不会浪费，什么茄子蒂，冬瓜皮，西瓜皮，菜花根，入菜后都美味的紧。

买了一只毛冬瓜，一半蒸了火腿，一半煲了汤，剩下的冬瓜皮做了一个简单快手的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。搜了搜下厨房，还真没有大掌柜从小吃到大的这种做法，所以编个菜谱，分享给所有把小日子过的风声水起的小伙伴们。

用料  

家乡风味豆豉冬瓜皮的做法  

1. 毛冬瓜半只，把皮切下，可以稍微切厚一些，带点肉更好吃，然后再改刀成丝儿

2. 青椒切丝儿

3. 热锅凉油，烧锅的过程中把蒜末豆豉准备好

4. 油热后放入豆豉煸香

5. 放入青椒，中火煸炒至稍微焦边

6. 之后加入冬瓜皮煸炒

7. 放入陈醋和盐，稍微加点清水煸炒至成熟

8. 快炒熟时加适量生抽和蒜末，炒匀就可以出锅了

9. 一盘快手下饭的豆豉冬瓜皮就好了，给我来两碗米饭！

小贴士

1.不是所有冬瓜的皮都可以炒来吃，黑皮冬瓜就不可以，这种嫩绿的绿皮冬瓜才可以！一定注意！！
2.如果家里有果醋，可以陈醋和果醋一半一半放入菜肴中，这样做出来酸中带着自然的甜味和果香，更好吃呢！
3.炒的时候注意火候，觉的菜炒干了，可以适量加些清水，别太多，冬瓜皮稍微煮软一点更适合老人和孩子的口味。
4.因为放了豆豉，就不用加颜色重的酱油和老抽了，起锅前加点生抽提鲜即可。
5.推荐使用湿豆豉，但不宜过多，过多会发苦，适量的湿豆豉煸炒过后无论是颜色和味道都会更优秀。