炝拌土豆筋
可以当作一餐饭吃,土豆是根茎类淀粉质含量较高的食物,这样吃起来有点面食的口感。
用料
土豆 | |
葱,蒜 | |
白醋,盐,糖,胡椒粉 | |
干辣椒丝 |
炝拌土豆筋的做法
土豆,冲水,去淀粉,捞出。
放入盐,15分钟左右,挤出多余水分,再用干布攥干一次。
拌入澄粉,均匀抖散,水烧开后,放入笼屉蒸6-7分钟。拿出后再次拌入澄粉,蒸7-8分钟。
蒸好后,趁热,撒入少许水,使土豆筋分开,抖散晾凉。土豆已经变成黄黄的颜色了。
蒜粒,葱花,辣椒丝,盐,糖,胡椒粉,白醋,热油炝拌后,立即盖上盖子,焖20秒,拌匀就可以使用了。
小贴士
•土豆丝切的越细越好,用盐煞过水分之后,挤的越干越好。煞水分时,最好用盖子把盆子盖起来,避免土豆氧化变黑。
•可以加一些红萝卜丝,看起来会更漂亮。做的时候没有买到。
•小料也不一定全用,冬季是蒜苗的季节,用它代替蒜头和小葱也很有味道。干辣椒选用不辣香气浓郁的为好。
•如果白醋太酸,可以事先加一些水和糖进行中和,因为最后的成品醋味并不明显。
•小料炝过以后,用盖子盖上,这样香气可以和食物充分融合。
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