淄博炸藕合
年夜饭必备,外脆 里软,肉馅和藕的清甜,一口咬下去满是幸福感。
这款菜谱有两处不一样:1. 莲藕切片即可 2.面粉糊用发面
用料
莲藕 | 1只 |
肉馅: | |
五花肉 | |
十三香调料(没有的话可以用五香粉、黑胡椒粉、鸡精代替) | |
盐 | |
鸡蛋 | 1只 |
葱姜 末 | |
清水少许(视情况添加) | |
面粉糊: | |
面粉 | |
水 | |
酵母 |
淄博炸藕合的做法
提前制作面粉糊,我用的是发面,这样炸出的藕合胖胖圆圆的,十分可爱,而且口感也松脆。
面粉 水 酵母混合,制作成舀起一勺成线状滴下即可。
放温暖处发酵。肉馅所有材料混合,朝一个方向搅打上劲。
莲藕洗净,切厚薄适中的片即可,以前切成藕夹的形状,连着的部分不好夹肉馅,而且容易折断,所以直接切片即可,抹上肉馅,盖上另一片,即可粘合。
油锅热油。
六成热时,筷子伸进去冒小泡泡,拿起一个藕合,蘸匀面粉糊,滑进锅里。顺次一个一个完成,看色泽差不多的时候捞出,可以先切开一个看是否熟透(肉馅不黏就是熟了)如果不熟,可以捞出后再复炸一遍。
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