安康鱼杂豆腐汤
睡到下午两点,冰箱里只有一条鮟鱇鱼了,来碗鱼汤补气吧!
(其实是一个人吃不掉那么多,鱼杂不易保存,先吃为敬)
用料
鮟鱇鱼 | 1条 |
鲜豆腐 | 1块 |
淡盐酱油/生抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
小苏打/面粉 | 可选 |
葱姜蒜 | 适量干 |
食用油 | 一点点 |
安康鱼杂豆腐汤的做法
鮟鱇鱼充分解冻,轻轻,取出鱼肝,动作要小心,尽量不要弄破。(ps:我网购杀好的,已经破损了)
剩下的鱼斩大块,取出鱼肚。鱼肚用盐多清洗几遍,最好用面粉或者小苏打再抓一下,去掉粘液筋膜。清洗后切块备用。
鱼肚鱼肉冷水下锅,加葱姜料酒焯水一分钟到一分半,基本没有浮沫后洗净,不宜太久。
(豆腐品质好的话,闻起来只有豆香,无异味,这步可以忽略)
鲜豆腐冷水下锅焯水去异味,可以多煮会儿,建议水开3-5分钟。捞出切块备用。葱姜蒜切片,锅里放点点油(建议少放,拿捏不好可以先放一小勺,不够再加)
油微热后加入葱姜蒜翻炒两下,然后倒入鱼肉两面定型,然后鱼肚,然后豆腐,最后鱼肝(豆腐和鱼肝稍微单面煎一下即可,翻炒易碎)然后加水开煮,加入葱段姜片料酒酱油(我用的淡盐酱油,不建议用老抽)
水开后小火慢炖,二三十分钟的样子,加盐调味,放入葱花,齐活儿!
小贴士
昨天看着鱼肝好肥,有种蟹黄的感觉,改天可以研究个鱼肝酱
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