超省心!香辣汁鱼,温和香辣鱼鲜肉嫩
今儿给大家介绍一道清代宫廷御膳的家常菜做法:香辣汁鱼,鱼片软嫩鲜辣,入口滑溜溜。喜欢吃鱼的朋友可以试试这个味道,传闻清朝同治皇帝在南巡的时候吃过这道香辣汁鱼,一时间非常喜爱赞其“鲜香绵嫩,回味悠长”,御厨总管黄钰玖从民间寻来调味秘方,挑选活鱼片肉再用砂锅焖制的方法制成,传于后世。所以,这道菜的重点在于调味和焖制,当然现在家里做不用这么复杂,我尽量把简化还原的过程展现给大家。
用料
鲤鱼 | 1条 |
葱姜蒜 | 少许 |
小米椒 | 4-5根 |
香辣烧汁 | 60克 |
超省心!香辣汁鱼,温和香辣鱼鲜肉嫩的做法
活鲤鱼处理干净后,切竖条块或者片片儿都可以;
不会杀鱼的朋友,可以让超市或者菜市场的师傅帮忙锅内放入少许油,葱姜蒜炝锅后,放入鱼片翻炒约30秒,鱼片渐渐变色,不再透明
倒入香辣烧汁,翻炒均匀;
烧汁里有植物香辛料,可以起到提鲜提香提味的作用,不用再调配别的调味料了倒入适量清水, 大约是食材的一半,加盖中火焖制2-3分钟
开盖转大火收汁,不要收到完全干,撒上一些小米辣和葱花,完成。
小贴士
1、关于鱼:建议选择鲤鱼或者鲶鱼,鱼肉紧实饱满且口感鲜嫩,活鱼是这道菜的关键,如不会杀鱼可让菜市场的师傅帮忙处理好。
2、关于步骤:先用油炒再加水焖是这道菜制作的必备步骤,至于调味需要在焖制之前倒入烧汁,香辣烧汁的辣味比较温和,还有多种植物香辛料混合,是可以起到快速提香入味的懒人调味汁。
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