香辣豆花鱼,鱼肉无腥嫩滑,又香又辣,超简单!
疫情期间,全民变厨子。我们一家人都爱吃鱼,一周去超市买一次菜,于是今天买了一条鱼回来,香辣豆花鱼,四川做法,微辣,味道很棒,渣渣都给捞完了!
用料
糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
葱花 | 克 |
生抽 | 勺 |
花椒 | 粒 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
油 | 克 |
酱油 | 勺 |
大蒜 | 瓣 |
泡菜,泡姜泡辣椒泡萝卜都可以 | |
淀粉,任意淀粉都行, | |
胡椒粉 | |
芹菜,最好是细芹菜,我这里没买到用的西芹 |
香辣豆花鱼,鱼肉无腥嫩滑,又香又辣,超简单!的做法
鱼在超市让师傅帮你切成鱼片,回家洗干净后,加入姜片,葱段,料酒,胡椒粉,淀粉,盐拌匀,腌制二十分钟
准备配料,干辣椒剪小段,蒜,姜,花椒,泡菜,全部切小块
豆花鱼正宗的应该用嫩豆花,超市没卖的,买了一坨豆腐,用手掰成小块
下油,比平时炒菜多一些的油,油冒烟后,放入所有配料,炒大约三十秒后放入两勺豆瓣酱,白糖一勺,再炒一分钟放入生抽,老抽,接着加水。
水开后依次先放入豆花,鱼骨头和鱼头,水开煮三分钟后,在放入鱼片,鱼片放入一分钟后,再放芹菜段,煮三十秒后,关火。
鱼舀入盆中后,将剩余干辣椒,蒜末,花椒,葱花放在鱼上,锅洗干净重新倒油,油温九成热,冒比较大得烟后,关火。用勺将油淋在表面,滋滋的声音很好听,辣椒花椒的香味扑面而来
开吃。
小贴士
第一部拌鱼特别重要,鱼有没有腥味主要看第一步。
这倒菜的辣度,我觉得主要取决于你买的干海椒,我买的不辣的,所以放了很多也只是微辣。
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