超入味的油爆小河虾
喜欢吃小河虾,简单地白灼+配着辣椒圈酱油就已经很鲜美,可是我最爱的依然是这个口味,一口一只,稍稍咸口、超级入味,下饭/ 配小酒/ 配冰可乐皆可~
用料
河虾 | 约1斤 |
生姜 | 一小块 |
蒜瓣 | 6瓣 |
小葱 | 2根 |
酱油/生抽 | 1勺半 |
蚝油 | 1勺 |
清水1⃣️ | 3勺 |
清水2⃣️ | 3勺 |
超入味的油爆小河虾的做法
小河虾泡水洗净沥干备用(尽量沥干!可以用厨房纸吸吸水)。
蒜瓣剁成碎末,生姜去皮切片,小葱洗净沥干、剪成葱花,装一起备用。
另取一个小碗,调好酱汁:生抽1勺半+ 蚝油1勺+ 清水3勺(勺子大小如上图粉勺子所示,约为13ml),拌匀备用。
锅中加比炒菜稍多的油,烧热,放入沥干的河虾,中大火爆炒,炒至虾全部都变得红亮,再煸干一点,让虾变得有“镬气”,将虾铲起装碟。🌟🌟不怕油多的话可以放多点油——半煎半炸!这样油爆过的虾会特别香脆~(等我下次补拍个炸虾的图)
刚刚炒虾的油留在锅中,如果没剩多少油就添一点,加点麻油会更香~中火烧热,爆香上面备好的葱花姜片蒜末。
倒入爆炒过的河虾,倒入准备好的酱汁,翻炒均匀~
调成小火,加盖焖一下~⚠️注意观察不要烧干糊底了😂
再开盖,转中火炒至收汁~收汁收得干干的⬆️
加入3勺清水,再次翻炒至收汁,记得要将汁完全收干,口感更香~(图中勺子里的水偏黄是因为刚刚这个勺子取过蚝油)~
就可以装碟啦~!
小贴士
小河虾可以连壳吃噢!(虾头除外~)
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