完爆各大餐馆的油爆小河虾
这个菜谱是在公众号“艾格吃饱了”上看到的,做过3次了,都很成功,大受赞美。好方子搬运过来和大家分享。
用料
料酒 | 1.5勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 5-6片 |
河虾 | 300克 |
生抽 | 2/3勺 |
老抽 | 2/3勺 |
白糖 | 4勺 |
水 | 4勺 |
镇江香醋 | |
麻油 |
完爆各大餐馆的油爆小河虾的做法
剪去虾头尖刺,再斜剪一刀,剪去虾须:
把虾沥干水分,厨房纸包裹,吸干水分,越干越好。
在锅里加入 500克 色拉油,开大火烧到油开始冒青烟为止。
接下来,按顺序迅速进行以下动作:
1.关火;
2.把虾尽量贴着油面迅速倒进去;
3.开大火,并麻利地闪远点:大约 1 分钟后,锅里的油不再那么炸裂了,就可以用漏勺把虾捞出来并关火。爆完的虾应该这样:虾壳有点裂开,壳肉微微分离,虾尾和虾脚会散开翘起
把锅里的油先倒出冷却,用中式单人瓷勺舀 2.5 勺油( 20 克)进锅里,开大火后放入刚才切好的葱姜末,直到炒出香味。转小火,按顺序放入以下调料:
4 瓷勺白砂糖( 30 克)、2/3 瓷勺老抽( 10 克)、2/3 瓷勺生抽( 10 克)、1.5 瓷勺料酒( 25 克),以及 4 瓷勺水( 60 克)。
转大火,用勺背画大圈搅拌保持大火煮到锅内只剩一半汁时,加入半瓷勺镇江香醋( 6 克)和 2/3 瓷勺麻油( 6 克),再倒入炸好的虾,保持大火,一直翻炒,收汁即可出锅
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