鸡香鲈鱼

这道鸡香鲈鱼闻起来就很香，夹一块鱼和香菇沾一点汤汁，吃起来很香，特别是鱼上面那个鸡皮碎，偶然咬到一颗简直是惊喜。我觉得这样做出来的鱼，比用专门的蒸鱼豉油蒸出来的鱼更加的芳香馥郁。

用料  

鸡香鲈鱼的做法  

1. 【1】处理鲈鱼
   
   将鲈鱼去鳞后抹盐，并鱼身切开。将鱼脊柱划开，将淤血清理干净，并用厨纸将鱼的血水擦干。

2. 【2】汆烫去腥
   
   抓着鱼头将鱼身放入滚水锅汆烫三秒，捞出放入冷水防止鱼肉老化。再抓着鱼尾将鱼头放入滚水汆烫三秒，捞出放入冷水防止鱼肉老化。

3. 【3】切菜
   
   4朵香菇切片，香葱切段、鸡皮对半切放入盘中备用。再切适量葱花备用。

4. 【4】调蒸鱼酱汁
   
   在碗里放入2匙米酒、2匙酱油、1匙白胡椒粉、适量糖、芝麻油拌匀。

5. 【5】组装
   
   将香菇放在盘中，再架三支筷子，将鲈鱼放在筷子上，姜片和葱段放在鲈鱼上，最后将鸡皮铺在葱段上。

6. 【6】蒸鱼
   
   将蒸鱼酱汁淋在鲈鱼上，放入锅里大火蒸6分钟、关火焖2分钟。

7. 【7】出锅
   
   蒸好的鲈鱼出锅，将筷子从盘中抽出。再将鱼上面的鸡皮，葱段、姜片取下。将煎过的鸡皮碎和葱花撒在鱼上，最后将葱油淋在鱼上。

小贴士

1、抹盐可以让鱼更入味，同时也可以去腥。
2、汆烫可将鱼的粘液去除，粘液去除腥味就没有了。
3、在盘中架筷子蒸鱼，可使空气流通鱼蒸得更透。
4、出锅前，将剩下的鸡皮放入锅里煎，煎出鸡油后将鸡皮夹出切碎。将葱花放入鸡油里煸，同时加入少量色拉油和香油，最后盛盘是淋在鱼上。