香茅蒸鲈鱼
偶然得到的清蒸鱼配方,非常不错,分享出来给大家。另外家里正好有香茅草和柠檬叶就用上了,香茅草和鱼简直是绝配。但是原方里用的洋葱、西芹和小葱我没用,疫情期间也买不了,就没用。
用料
鲈鱼 | 1条 |
葱 | 半根 |
姜 | 10片 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
香茅草 | 半根 |
柠檬叶 | 3片 |
红辣椒 | 半个 |
香茅蒸鲈鱼的做法
鱼洗净后加盐、姜片、香茅草、柠檬叶在冷水里泡半小时。
一部分葱姜随意切
另一部分葱姜和红辣椒切成细丝
鱼泡够半小时后拿出洗干净直接上锅蒸,我用蒸箱蒸了15分钟,用蒸锅的话估计8到10分钟分钟就可以。
刚才泡鱼的香茅草和柠檬叶洗干净备用。香茅草剪成段。
制作酱汁:起锅加一点底油,然后加入葱姜炒香后加水,然后加入香茅草和柠檬叶,烧开后小火煮一会儿,然后加入蒸鱼豉油和生抽、冰糖、盐。原方里是加入葱、姜、西芹、洋葱炒的,没有加香茅草和柠檬叶煮,炒香后加调料做酱汁。
鱼蒸好以后表面放葱姜辣椒丝,然后烧热油,浇在鱼上。原方里鱼表面的葱用的是小葱的绿叶切的细丝。
最后把烧好的酱汁再浇上就完成了。
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