油豆腐烧鸭

用料  

油豆腐烧鸭的做法  

1. 准备食材：鸭+油豆腐+蒜苗+红椒+姜片+香料(八角香叶桂皮干辣椒各1个)。
   把鸭子剁块清洗掉血水，沥干水分；红椒切圈；蒜苗拍碎切段，蒜白和蒜叶分开放；油豆腐清洗干净，挤干水分。

2. 热锅凉油，倒入鸭块大火煸干水分，加入姜片+香料(八角香叶桂皮干辣椒)少许，转中小火慢慢炒出香味，淋入料酒去腥，淋入生抽炒出酱香味；加入浸没全部食材的开水(或啤酒)。
   调味：腐乳1块+老抽半勺+冰糖1块+陈醋半勺搅匀。
   大火烧开转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，用筷子夹出姜片香料渣不要；倒入油豆腐拌匀继续焖煮10分钟后开盖，倒入蒜白+红椒圈，大火收汁至浓稠，倒入蒜叶翻炒至断生。
   调味：食盐少许+蚝油半勺+鸡精半勺+胡椒粉半勺，翻炒均匀盛出，装盘。

小贴士

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