【花生芽炒牛肋条】简单豆芽花样吃,提鲜增香齐爆汁!
正所谓“种瓜得瓜,种豆得豆”,然而种下一颗花生得到的却是巨人版的“黄豆芽”。
它的学名叫花生芽,外形比豆芽更圆润饱满,在口感上也更鲜甜清爽、汁水更丰盈。
作为广东的家常食材,深受当地人的喜爱,只要回乡到家那必须来一盘,吃上一口才算满足。
虽然花生芽一年四季都有,但3-4月的最为鲜甜多汁。那在春季品鲜的道路上,当然不能错过它!
不过,花生芽的做法层出不穷,要是想品尝到最原汁原味、清爽鲜甜的吃法。今天,小编就在顺峰顺水这家店挖到了宝!
店里始终将“粗料细做、妙在家常”的顺德菜理念传承至今。注重突出食材本味,将食材特色都发挥到淋漓尽致,让你足不出沪就能尝到正宗广式味道。
店内这道别有风味的花生芽宝藏料理——花生芽炒牛肋条。在人气菜品榜中,它可是新晋小生。
花生芽饱满多汁,咬下去满口都是甜味,配合牛肋条的嚼劲和香气,只需家常调味点缀,就能将肉香和花生香结合的天衣无缝,简直别有一番风味。
这次请到了顺峰顺水的行政副总厨杨兴校,来教大家这道家常顺德菜肴,在家只需两步轻松复刻春季鲜美味。
用料
花生芽 | 150g |
牛肋条 | 100g |
生抽 | 0.5茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 0.5茶匙 |
料酒 | 1.5调羹 |
鸡粉 | 1茶匙 |
【花生芽炒牛肋条】简单豆芽花样吃,提鲜增香齐爆汁!的做法
牛肋肉先横切,再改刀成条状。
在牛肋条中加入1/3茶匙盐、1/3茶匙糖、1/3茶匙鸡粉、1/3茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒粉和1/3茶匙生粉,搅拌均匀。
再加入1茶匙油搅匀后,静置5-10分钟。
锅子烧热后,开小火,加入2调羹花生油,随后就放入牛肉煎。
用花生油煎牛肉,肉质会更香
煎至牛肉八分熟两面金黄,即可捞出备用。
锅内加水,水沸后加入花生芽、1调羹料酒和1调羹油,大约煮5秒钟左右,即可捞出备用。
开中火,锅内加1调羹花生油,放入蒜片和姜片炒香。
加入花生芽、青红椒丝、0.5茶匙盐、0.5茶匙糖、0.5茶匙鸡粉、0.5茶匙蚝油和1茶匙料酒,翻炒均匀。
再加入牛肋条和1调羹水淀粉,翻炒。
最后加0.5茶匙生抽,炒匀即可出锅。
搞定!
小贴士
01/ 牛肉筋多,必须横着纤维纹路切,这样才能把筋切断,烹制出来口感较嫩
07/ 焯水可去除花生芽的苦涩味,加油让其色泽更亮
11/ 出锅前加入生抽翻炒,可增加菜肴的焦香味
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