香辣藕丁

去成都旅行背回来的特产里最多的就是各种辣椒、花椒、麻椒和酱料。怎么形容呢，吃过四川的辣椒之后，感觉之前吃到的辣椒都不能称之为辣椒。然后就疯狂做了一阵子辣菜，水煮鱼、麻辣香锅、水煮肉片、麻辣烫、香辣藕丁等等，优点是好吃过瘾，缺点就是很容易上火。
寒冷的冬天，爆炒一道香辣藕丁，加入了辣椒和麻椒的藕丁，口感是又麻又辣又脆，有滋有味，超级开胃下饭，吃得冒汗真是极好的感觉啊！

用料  

香辣藕丁的做法  

1. 准备好做菜所需食材：莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g。

2. 小葱切段、大葱切葱花、姜切丝、干辣椒切段。

3. 莲藕切去两头藕节，削去外皮后洗净切成藕丁，锅中倒入适量清水大火烧开，水沸腾后下入藕丁焯水半分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。

4. 猪肉洗净切成和莲藕丁大小相同的肉丁，加入盐0.5g、料酒3ml腌制入味。

5. 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、和少量干辣椒段，炒出香味后下入肉丁。

6. 大火翻炒至肉丁变色后淋入酱油5ml。

7. 下入剩余的干辣椒段和麻椒，大火煸炒。

8. 下入藕丁翻炒。

9. 翻炒均匀后调入盐1.5g、小葱段20g，翻炒入味后即可出锅装盘。

10. 又麻又辣又脆的香辣藕丁就做好了。

小贴士

1、挑选莲藕的时候要选择两头藕节完整的莲藕，这样能够避免藕孔洞中进入淤泥，不太容易清洗干净。我个人特别喜欢这种小藕节，比起大藕节更脆嫩，口感更佳。
2、切好的藕丁含有藕粉，如果不能及时下锅，很容易氧化变色，可以先放入清水中浸泡备用。
3、猪肉可以选择肥廋相间那种，煸炒出油，炒菜更香。