妈妈种的南瓜之肉末盖浇南瓜盅蒸蛋*超适合老人小孩且巨下饭
最近是想着各种吃法来折腾我妈妈种的南瓜
没办法,实在太多啦
库存的没吃完,新的又长成了
做菜,做甜品,做面包,做面食,做饮品一样不都放过,平时我做南瓜都是一瓣瓣切开的,这次不知怎的用了圆切,可能就是为我做这道菜开创灵感吧
这个菜非常适合小朋友和老人家吃,南瓜软糯清甜,蒸蛋奶香顺滑,肉末浇头味道十足,一口下去尽享三种美味又浑然一体
吃不完的南瓜肉还可以挖出来煮粥,因为沾染了肉末浇头的香味,和粥煮起来别有一番风味
做法也简单,煮饭时一起蒸就好,省时省力!
用料
南瓜 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
肉末 | 150克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 150克 |
牛肉豆瓣酱 | 2勺 |
卤水汁 | 5勺 |
蒜头 | 4瓣 |
妈妈种的南瓜之肉末盖浇南瓜盅蒸蛋*超适合老人小孩且巨下饭的做法
我家的南瓜存放一角,这仅仅是一角……
南瓜圆切,切一个盘子状出来,用老一点的南瓜,这样皮会保留得很完整
大小随意,人多就切大点深点,人小就小点,我是两人吃,这个有点大了
找个适合的碟子放上去
鸡蛋加牛奶打散混合
我用手持电动打蛋器,打得会比较均匀
将蛋液过筛到南瓜里,放在电饭锅里蒸熟,你也可以单独蒸,蛋液不要放太满,蒸蛋熟后会膨胀,还要留空间给浇头淋上去
半肥瘦猪肉切肉末剁碎,蒜切末
热锅下油下蒜末爆香后下肉末下去翻炒
肉末的油分出来后,表面有金黄感后加入卤水汁,卤汁我是卤鹌鹑蛋剩下的😋,没有就用酱油吧
再加入两勺牛肉豆瓣酱,没有就用豆瓣酱老干妈之类的吧
翻炒它
加入小半碗水,加一个蛋清(可忽略)快速搅拌,下一丢丢盐,关火
淋到蒸好的南瓜上
撒点葱粒,放个薄荷装饰一下
完成啦
开挖吧
哇,肉末浇头很关键哦,一定要做好吃
空盘,知道为什么要用老一点的南瓜了吧?挖的时候皮不会烂,不会搞得到处都是汁,吃完壳还在,刮得干干净净,妈妈种的南瓜怎么能浪费呢?
吃不完的南瓜可不要丢掉哦,不能浪费,可以把肉刮出来保鲜盒装好留着第二天煮粥,把粥熬好后在放南瓜肉进去,煮沸后吃之前放几颗枸杞就好了,什么调料都不用放,超级好吃的南瓜粥就诞生了
小贴士
南瓜大小和深度取决于人数以及烹饪器具的容量
懒人做法肯定是煮饭时一起蒸了,省时省力又环保
如果你的南瓜太大的就单独蒸吧,单独蒸可以水开再放上去,这样蒸蛋会很嫩
记得蛋液加牛奶后一定要过筛,这样口感才顺滑,加多少牛奶要看你放多少个鸡蛋了,靠自己的下厨经验了
蛋液不要放太满,蒸蛋熟后会膨胀,还要留空间给浇头淋上去
肉末浇头按自己的口味制作,只要淋上去味道搭配好吃就可以了
卤水汁我是自己卤鹌鹑蛋剩下的,有写菜谱,没有直接就用酱油代替吧
牛肉豆瓣酱我是用鹃城牌的,没有就用豆瓣酱老干妈代替,其他酱也可以,只要调出来的浇头好吃就行
放蛋清是因为手头有,又可以增加汁水的浓稠度,大家可以忽略这一步,但记得放的话一定一定要超级快速搅拌,不然进去就凝固成蛋白了
调汁时记得调小火,不然还没出锅就给烧干了,调好后出锅前再大火煮沸一下就好了
吃的时候总勺子带南瓜肉蒸蛋肉末一起,如果你不吃南瓜我也没意见
吃不完的南瓜可不要丢掉哦,不能浪费,可以把肉刮出来保鲜盒装好留着第二天煮粥,把粥熬好后在放南瓜肉进去,煮沸后吃之前放几颗枸杞就好了,什么调料都不用放,超级好吃的南瓜粥就诞生了
南瓜用老一点的,这样吃的时候勺刮起来特别方便,吃完后皮还完整的在,小孩看到肯定惊奇的
非常适合老人小孩哦
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