乱椒炒肥牛
在亲戚的餐馆吃的乱椒炒牛柳,很喜欢,自己回家就地取材,弄了个肥牛,也好吃。
用料
肥牛片 | 600克 |
香菜 | 8根 |
泡椒 | 2根 |
泡野山椒 | 适量 |
小米辣 | 6根 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 5片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
黑胡椒碎 | 半勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
糖 | 少许 |
乱椒炒肥牛的做法
准备好所有食材,小米辣 泡椒 野山椒切碎,大蒜 生姜切片,香菜切段,肥牛片改刀切段。
肥牛片里放生抽 老抽 耗油 黑胡椒碎(白胡椒粉)抓匀,再放玉米淀粉抓匀,最后放三勺食用油抓匀,腌制20分钟。
热锅凉油,油热后倒入肥牛片,变色后捞出备用。
锅内留少许油,油五层热倒入大蒜 生姜爆香,再倒入泡脚、野山椒爆香。
倒入小米辣、肥牛,放少许白糖、鸡精,继续翻炒,大概20秒。
倒入香菜,翻炒大概10秒,出锅!
小贴士
1、先不要放盐,因为酱油、蚝油、泡椒都有咸味,试吃一下再放。我做没放盐。
2、肥牛要比牛里脊省油一点,如果做牛里脊,比肥牛多一点油。
3、炒肥牛或各种肉时,肉下油锅前,可以先把锅铲淋湿水,这样炒时,肉就不会粘在锅铲上。
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