川味版凉拌猪耳朵
川味凉拌猪耳朵
做法很简单不复杂
掌握量很重要
我也是初次尝试做
(PS:主要自己是四川人,因为怀恋老家的味道,所以做了)
下面不吧唧吧唧了…第一次传食谱,没拍做法照片没拍视频
用料
猪耳朵 | 1个 |
黄瓜 | 半根 |
蒜 | 6-7瓣 |
姜 | 半片 |
鸡精 | 少许 |
醋 | 少许 |
生抽 | 1勺半 |
盐 | 少许 |
自制辣椒油 | 1勺半 |
小米辣 | 5-6个 |
大葱段 | 1根 |
小葱 | 少许 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
糖 | 少许 |
川味版凉拌猪耳朵的做法
第一步:将猪耳朵洗净后放入盛有水的锅里,煮开后捞出(这一步是绰水)。用冷水冲洗一遍猪耳朵后再放入容器中(我用的砂锅)加入冷水(水量淹没猪耳朵以上)加入料酒,大葱结,生姜片,少许盐煮大约半小时以上(猪耳朵软硬程度根据自己喜好适当增加煮的时间)
第二步:将大葱段切丝,小葱切末,大蒜切末,小米辣切末,生姜切末,黄瓜切丝(我做的没加,忘记买了)还有所用到的调味料备好放一边。
第三步:将煮熟的猪耳朵捞出后,用加入冰块的凉开水浸泡使其降温,再把猪耳朵用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室保存二十分钟左右,这样的猪耳朵肉就紧了。
第四步:将猪耳朵切好片放入容器之中。再拿另一个容器调酱料,分别加入少许生抽,小米辣末,蒜末,生姜末,小葱末,大葱丝,少许糖,少许盐,少许鸡精,黄瓜丝,少许醋,老抽少许,自制辣椒油拌匀后再加入猪耳朵伴匀,摆盘。
小贴士
以上调味料的用料,个人根据喜好添加。
大家可以多多交流 🧚🏻♀️
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