法式素炒时蔬
(Garniture Bouqutiere)
用料
洋蓟 | 一个 |
豌豆 | 一把 |
细豆角 | 一把 |
胡萝卜 | 两个 |
大头菜 | 两个 |
珍珠洋葱 | 一把 |
土豆 | 两个 |
柠檬 | 半个 |
菜籽油 | 20ml |
白糖 | 15g(一茶匙) |
盐 | 随你口味 |
胡椒 | 随你口味 |
法式素炒时蔬的做法
按照菜谱《洋蓟的处理》煮好洋蓟。做成碗型基座,备用
把土豆、胡萝卜、大头菜 切成5cm长条状橄榄形
土豆置于凉水中,煮沸,取出
取出来的土豆放在吸水纸巾上,自然晾干
取一平底锅,热油,煸炒土豆至金黄色。把油倒掉
随后,把平底锅放到加热到200度的烤箱中,加入黄油。同时加入盐和胡椒调味。大概20分钟,随时查看口感
胡萝卜、大头菜,放入不同平底锅中,加水、黄油、盐、和一小撮糖。盖上锅盖,直至可以用到扎透
珍珠洋葱,放入不同平底锅中,加水、黄油、盐、和一大撮糖。不盖锅盖,一直左右摆动平底锅,干锅时加一点水,继续摆动。(其实就是炒糖色,法国版)
豆角和豌豆,先拿盐水煮沸后取出。再用平底锅,加水、加黄油、加盐,盖锅盖煮软
把豌豆放在,洋蓟做的碗中。摆上其余蔬菜。切一点芹菜叶(碎末)撒在蔬菜上,即成
小贴士
1. 第二步中,提到的‘条状橄榄形’比较难切,也可以切成等大条形。但是橄榄形便于煸炒,受热均匀。
2. 第三到六步,法语叫做 ‘Rissolees’,就是把蔬菜 煮、晾干、煸炒、烤的程序。
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