一点也不粘锅的干煎带鱼
干煎带鱼。有一点咸,夏天的时候一碗小粥。就可以一段饭。要是腌的不太咸白嘴做零食也是大爱!但是!煎鱼要面对两个很大的问题:粘锅!溅油!以下我总结了一些小窍门,希望对大家有帮助……
用料
带鱼2 | 条 |
姜4 | 片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
一点也不粘锅的干煎带鱼的做法
带鱼洗干净,切段。加盐料酒在盘里腌制大概十分钟。用手抓一下,味道更均匀!然后取出找一个沥水的容器将带鱼一块块码好!将水分尽可能沥干!(起码要放个2小时以上,这样咸味也进去了)夏天放冰箱吧,冬天可以放室外。 沥干后的带鱼,还是要拿厨房用纸把多余的水分吸干,这样后面炸的时候才不会粘锅,溅出的油相对比较少!
开油锅准备炸鱼!这个时候姜片派用场了!开小火,在锅底热的时候用姜片把整个锅底擦一遍!然后再倒油。等油热,中火,准备一块块放鱼,记得放鱼进锅子前,再确认一遍鱼擦干了!不然油溅到脸上咬毁容的......每次放鱼不要太对,我是五块一炸的,多了也容易粘底。
炸完一面再翻面,不要反复的翻,容易把鱼肉弄烂。一般来说,第一锅第一面的时间会久一点,估摸大概两分钟吧。后面几锅由于油温高了相对熟的快些,当然带鱼的厚薄也有很大关系。另外,在把鱼刚放入锅里后,可以轻轻晃动锅子,防止粘连!
炸完一定趁热吃!又脆又香!对了,煎完鱼的油不要全部倒掉,拿个小碗留一点。下次煎鱼的时候,在新油里头加点老油这样也是不粘锅的窍门之一!
小贴士
1.鱼一定要干2.姜片擦锅底3.煎的的时候锅子轻轻晃动4.煎鱼的新油里放一点上次煎鱼的老油。
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