超简单自制酸豆

没有故事，无意中做发现这个方法，，记录下来，方便自己。

注意不要碰到油

用料  

超简单自制酸豆的做法  

1. 豆角清洗干净，摘成段，加盐、加白醋，捞均匀，放一旁6个小时。

2. 6个小时后，腌出了水(不要倒，后面要一起倒进瓶子里)，豆角变软了，就可以装瓶了。

3. 家里吃辣椒酱、豆瓣酱、腐乳、柱候酱啥的瓶子，清洗干净，把豆角装进去，把盆里腌水来的水，也一起分3份倒进，拧紧盖子。放3天后，倒扣。

4. 放满3天，倒扣，让里面的水慢慢渗出来，20天后，就可以清洗干净，炒来吃了。

小贴士

蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在腌渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。盐腌菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失，在日常生活中要注意:腌菜时应适当多放些盐，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用。