自制酸豆角,酸豇豆,超级简单方便
我喜欢酸豆角,对酸菜类味道特挑剔。酸菜类的小时候餐桌必备,出门在外,很难吃到自家的味道。外面超市或者别人泡的都找不到自己喜欢的那个味道。那就自己动手。。。。
我喜欢的没有高大上的大菜,就是儿时的或者自己喜欢的小菜。酸豆角我们老家有两种,一种叫干盐豆(土话大概这意思吧)也可以叫干酸豆角,这个应该我们湖南贵州四川一带比较多。还有一种就是各地方都常见的酸豆角,老坛的,白开水的,四川泡菜的。干的呢就是长豆角洗干净,切碎,晒干,加盐,有的加一点干辣椒粉(听说只是懒得炒菜时候放,就一开始放了🌚)然后就放坛子里让它变酸。新鲜酸豆角嘛就是接下来的……
用料
豆角 | 一斤两斤的,随你 |
盐 | 自己看着来 |
密封玻璃瓶 | 自己看着来 |
自制酸豆角,酸豇豆,超级简单方便的做法
洗的那些图省略哈。
豆角拿回家泡几分钟,然后抖洗几下。
沥干点水就切吧。
关键来了,切好要晒干水分,大太阳下晒的话要时不时的看着呀,搅和一下,反正就是把洗的水晒干。但不要把豆角给晒干了哎,那样就是上面说那种干酸豆角了。
有时间的可以洗后整根儿的晾晒干,这样切的时候没有水,有水也是豆角里面的水,这样的话更干的快一些。
等水干了就开始放盐拌。我呢喜欢盆里放个洗菜用的那种篮子,在篮子里拌,放盐后会出些盐水,这样水就沥下去了。
放盐具体不好说,反正我是提倡一点点来,先放一点拌均匀,尝一下看看是你需要的限度吗?不够可以加,一开始多了就麻烦了。酸豆角太咸也不好吃。
废话多,记住无水无油,盐适量。总结一下。…………
……豆角洗干净↘晾干水↘切好放盐↘拌均匀↘放无水无油干净密封玻璃瓶。……我的两天就好,但也还没有完全好,但香味出来了,再过一两天就更好了。水泡的很多人很难做到酸.豆.香。这样做的真的很有老坛水做出来的香味,而且口感比水泡的更脆
小贴士
小贴士在第一步骤那了
说个人习惯,用小一点的瓶子,要密封罐,喝了这种饮料的玻璃瓶可以,密封罐也行。更推荐500呀,700呀这种容量的密封罐,一是密封更好,二是吃完可以接着做,三是最最主要,一瓶不用开多次。对我来说大瓶子开多了不好吃了。
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