椒麻鸡丝
这道菜,大概5年时间都位居我家节假日菜谱中的必备菜肴,我家人都非常喜欢吃,大家也可以试试呀
用料
鸡胸肉 | 1块 |
葱丝 | 2棵 |
二荆条干辣椒 | 6-7个 |
料酒 | 1勺 |
青花椒 | 1小把 |
八角 | 2朵 |
香菜 | 1棵 |
白芝麻 | 1小把 |
生抽 | 3勺 |
陈醋 | 3勺 |
白糖 | 1勺半 |
味精 | 一丢丢 |
椒麻鸡丝的做法
惯例先来大合照
锅里加适量水,没过鸡胸脯,加一勺料酒、几小片姜去腥,煮至鸡胸熟透。取出晾凉后用手撕成小条。
葱切丝,香菜切段。这里需要注意的是,葱的味道在这道菜里要占主位,因此香菜不要过多,容易喧宾夺主。
锅里加适量油,一小把青花椒、两朵大料,还有刚才切香菜的香菜根儿也别浪费,用小火把香料炸到焦香,捞出扔掉。
辣椒剪成段,一小把芝麻,把上一步的热油泼进来。
在油泼辣子里面加3勺生抽、3勺陈醋,1勺半的白糖,搅匀。然后把料汁浇到鸡丝里面,拌匀,装盘,在上面再稍微撒一点儿熟芝麻,开造!
小贴士
这道菜的味道重点是青花椒和葱丝,很多材料如果没有都可以省略,比如姜呀、香菜呀啥的…..可以自行调整呀!
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