椒丝笋尖肉丝
老实说,因为一直居住在国外,想吃几道台湾菜或家乡福建菜,都要上馆子吃。可是馆子里的味道远不及在家乡或当地的味道!所以,只要突然心血来潮,想吃某道菜,就会上网搜罗各种做法,然后加减乘除一下各位博主的配方与调料,做成自己喜欢的味道,却不失原本的风味,自己心里也是自豪。
这道笋尖肉丝也是改良了一下,做成了自己喜欢的味道,希望大家喜欢。
第一次发菜谱,忘记拍这道菜的步骤图,下次一定补上!
用料
小米椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
笋尖 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
韭黄(个人喜欢) | 适量 |
椒丝笋尖肉丝的做法
将蒜头切成末,
小米椒切丝,
肉切丝,
韭黄洗净切段(如果不放,请忽略)烧热一锅水,将肉丝过热水,去味,过冷水,备用。
笋尖对切,切的粗细看个人喜好。冷水浸泡30分钟后,再进沸水煮沸10分钟去味,再冲一下冷水,备用。
【这个步骤只针对那些包装袋里有异味的笋尖。】炒锅里热油,入蒜末爆香几秒,然后入小米椒丝翻炒一下出辣味。
入韭黄段翻炒几秒,然后放肉丝翻炒一下,让它入味,然后再放笋尖进去再翻炒。
这个时候就要放调料了,先放老抽适量调色,然后放适量生抽调味,然后再放适量的蚝油进去翻炒,放糖,继续翻炒。
试试看味道,如果不够咸,可以放盐调剂一下。
调好生粉水,适量放入,不需要太浓稠,只要稍微起糊就可以,这样所有味道就会包附在食物上,更入味。然后起锅,装盘,可以切些葱花装饰一下,卖相更开胃。
小贴士
这道菜,我炒过几次,发觉蚝油是重点!蚝油让笋尖更入味了。如果单单放生抽老抽,不够味的!
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