剁辣椒炒鸡
这是跟美食家妈妈👩学做的第一道菜,之前总觉得做菜很难,不会掌握火候,不会掌握调料盐用量,现在闲暇之时跟着做了十几年餐饮的妈妈学着做,然后第一道菜做得如此成功,居然觉得做菜也没那么难,自己还有点小天赋……哈哈😄
用料
带骨鸡块 | 半只鸡 |
生抽 | 一大勺 |
大蒜 | 8瓣 |
老姜 | 一块 |
料酒 | 两大勺 |
蚝油 | 一大勺 |
妈妈牌剁辣椒🌶️(自己妈妈秘制) | 两大勺 |
大蒜叶 | 十根 |
剁辣椒炒鸡的做法
先把姜片和大蒜下锅在油中翻炒一分钟,然后放入鸡块翻炒,加入料酒两大勺翻炒至表面金黄如图二
炒至金黄后依次放入生抽一大勺,蚝油两大勺翻炒五分钟
加入妈妈秘制的绝辣段辣椒后再爆炒三分钟使辣椒入味……
放入一口凉水,盖上锅盖焖水一分钟
掀起锅盖,加入大蒜叶翻炒一分钟则可出锅了
这是成品,很香辣,色泽诱人
小贴士
最开始炒之前应放水盖上锅盖把水烧开后放入鸡块过一次水,这样可以出腥
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