剁椒炒鸡胗
今儿给大家介绍的是一道非常快手又香辣下饭的湘菜:剁椒鸡胗,只要15分钟就能搞定,适合上班族或者厨房新手日常制作。这道菜的精髓就在于湘菜的剁椒味道,其实湘菜的辣味是非常丰富且有很多层次的,剁椒属于鲜辣微酸的一种特殊口感,在湖南属于家常菜里下饭TOP3级别的地址,十分受广大米饭爱好者推崇。因为剁椒的味道浓郁,可以搭配一些气味比较重的食材,比如鸡胗、鱼头、鸡蛋等等,能够轻易的遮盖住他们的腥气和涩味。当然,我选了剁椒和贡菜五五开的下饭酱来做调味,方便省时又可以保证味道的纯正和丰富,如果你也喜欢这种辣味,可以试一试哦。
用料
鸡胗 | 200克 |
贡菜椒椒酱 | 50克 |
生姜 | 2片 |
剁椒炒鸡胗的做法
新鲜的鸡胗要清洗干净,然后切成薄片,这样比较容易大火炒熟,保证口感,如果切片的技术不太好,直接切碎丁也可以。
生姜切片,放入冷水中煮开,再放入鸡胗快熟焯水,捞出沥干。
炒锅倒入食用油,5成热倒入贡菜剁椒酱,小火炒出香味。
倒入焯好的鸡胗,转大火快速翻炒约1分钟(如果家里的火力不太够,可以多炒一会儿,但是不要超过2分钟,不然就老了)
因为用下饭酱做的调味,本身就有一定的咸度,如果口味正常的话,炒熟即可关火出锅,如果想吃的口味中一些,可以酌情再加点儿盐就好。
一盘香辣酸爽又下饭的经典湘菜:剁椒鸡胗就完了,准备一碗白米饭,咱们开动吧。
小贴士
剁椒酱小科普:
湖南的剁椒是全国出名的,最好的应该是张家界出产的七星椒为原料的剁椒,采用张家界的古法坛装制作,会有一股清清的酸味,就叫做坛香。一般认为有坛香是判断剁椒正宗与否的标准,所以大家在购买剁椒或者剁椒下饭酱的时候,可以参考一下这个标准。
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