火腿蒸甲鱼

甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。也可降低血胆固醇，对高血压、冠心病有一定的辅助疗效。

用料  

火腿蒸甲鱼的做法  

1. 将甲鱼翻过身，肚子朝上，这样甲鱼的头才会升出来，然后用力固定住在它脖子处剪开，把血放掉，准备好一些快开的水倒入清洗的容器（不能用煮沸的水，是因为煮沸的水太热会让膜粘住去不掉，所以一定要注意水温，这点很重要），把甲鱼放进去，需要很耐心的去掉它表面的一层膜，然后剖开肚子取出所有的内脏，特别需要注意的是甲鱼腿部有些黄色油脂，记住油脂一定要清理干净了，要不会很腥，洗净后晾干水。

2. 把甲鱼肚子朝上放入深盘或汤碗中，上面铺上火腿丝、生姜丝或片，葱白段放入甲鱼肚子，倒入少许黄酒，甲鱼上撒少许盐，整个表面撒均匀，上锅隔水蒸，一般2斤左右的甲鱼水开后蒸35分钟即可，但有的甲鱼年份长，肉质紧实些的就要适当的增加点时间，我蒸的这只是3斤的，而且是3年期的比较老了，蒸了整整一个小时。蒸好起出就可食用了，一定要趁热吃，因为放凉了就咬不动了呢。