特色海鲜豆腐锅

清蒸鱼经常吃，就想换一换，正中的湘菜川菜太辣了，口福满了胃受不了，所以就自己改良成少辣版的香辣海鲜豆腐锅。

用料  

特色海鲜豆腐锅的做法  

1. 鱼片洗净切块用厨房纸巾擦干后，加一大勺料酒和2小勺芡粉拌匀。虾挑线洗净，剥除虾壳放旁边备用，把虾仁加1大勺料酒和1小勺芡粉拌匀。

2. 姜蒜切片，葱切段，把葱白和葱叶分开放，洋葱红椒青椒切大块

3. 金针菇去根洗净

4. 豆腐切块，放入开水中烫一下捞出放凉备用，这一步是去豆腥味。拿一口砂锅或是其它可以烧的小号锅，底层摆满豆腐，然后铺放金针菇，等候备用。

5. 开中火5档，炒锅热后放入1大勺炒菜油（推荐葡萄籽油，沸点高不易氧化，初榨橄榄油不合适炒菜，精练橄榄油没营养，跑题了，不多说了），下青红辣椒和洋葱，炒去生味，半熟，放入盘中备用。再起油锅，放6大勺油，下姜片炒香，放虾壳慢慢炒出香味，下蒜片、葱白，下2大勺郫县豆瓣，1大勺是拉差香甜辣椒酱（这是替代泡椒，太辣的口味老小吃不了😭）

6. 郫县豆瓣炒出香味后放入1小勺这种不辣的辣椒粉，继续炒出红油，这个辣椒粉目的是增色，红油飘飘，嘿嘿。如果火大了容易炒干炒糊，所以宁可火候温柔一点慢一点。然后放入三小碗热水，加入一大勺蚝油，2大勺蒸鱼豉油，大火煮沸。此时海鲜虾汤已好。捞出虾壳，扔掉。

7. 把海鲜汤倒入刚才码好豆腐和金针菇的小锅里，开大火煮。

8. 汤煮沸后，一片一片地分散下鱼片，下虾仁，鱼肉变色后下炒过的青红椒和洋葱。我口味偏淡，全程不需加盐，看个人喜好在出锅前适当调整盐味。最后下葱段（或者一小把香菜也好的），完成！直接端上餐桌咯。

小贴士

炒虾壳时火侯不能大，炒郫县豆瓣和辣椒粉时也别用大火烧糊了。喜欢吃贝壳类海鲜的话，也可以放入一起煮。这道菜看起来很辣，其实是少辣程度的，开胃下饭，口齿留香。