特色豆腐饼
吃了30多年的早餐店,因为疫情暂停营业,吃不到大爱的豆腐饼,只能在家自己试着做。非常成功的一次尝试,全家都大爱🥳
用料
馅儿 | |
豆腐420 | 克 |
葱60 | 克 |
瘦肉120 | 克 |
盐适量 | |
油适量 | |
料酒适量 | |
食用油适量 | |
香油少许 | |
耗油 少许 | |
生抽 少许 | |
糖 少许 | |
皮 | |
面粉500 | 克 |
水 450 | 克 |
酵母 5 | 克 |
特色豆腐饼的做法
先将称量好的面粉倒入盆中备用,再把酵母用少许温水调匀倒入面粉中,然后慢慢加水,因为用水量较多,这步建议用机器和面,厨师机的话中低速10分钟左右就可以了(家里没有机器的亲们也可以用筷子手动和面)。
面团盖上保鲜膜常温发酵2小时以上。
将瘦肉剁细,加上豆腐、葱以及所有调味料,搅拌均匀,放入冰箱冷藏一个小时以上。
将发酵好的面团切成均匀的小剂子,每份45克左右。
将小剂子揉成圆形小面团,直接用手压扁捏成薄皮,用包包子方法将馅儿包入其中,面团比较沾手,可以多放点干粉。
做好后不要用擀面杖擀,直接等待下锅。
锅里先刷一层油。
接下来直接将饼按压在锅里,再加少量清水盖上盖子。
2分钟后掀开盖子,饼上刷上油再翻面。
大概5分钟左右就可以了,大家可以根据自己的煎锅自行调整时间。
美味的豆腐饼出炉咯。 这是第一次发原创菜谱,还有很多不足之处,请大家多提宝贵意见,谢谢!
小贴士
备注:
1、饼皮的软硬可以根据个人口味调整,不同面粉不同季节面粉吸水量也各有不同,用水量可以在400-450克之间作调整,饼皮太硬了影响口感。
2、喜欢吃肥肉的亲们可以加点肥肉,和瘦肉的配比是1:3。
3、喜欢酸辣的亲们,蘸醋和辣椒🌶️吃味道会更赞。
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