岳式冷吃牛肉

看了很多大神的冷吃牛肉食谱，我也试着做了几次，说说自己的心得，如果有什么不对的可以提点建议，为了更好的吃。

用料  

岳式冷吃牛肉的做法  

1. 第一步炼制香菜籽油，倒入生菜籽油小火炼油冒烟后，加入以下香料（香菜带根4根、葱段3根、洋葱一颗、八角2颗、香叶3片、姜4片、花椒几颗），油温不要过高，不然香菜会一会儿就干了，炸至以下状态捞出。

2. 炸至这种状态就可以捞出丢掉，油备用。

3. 牛肉切成大小适中的肉段，冷水泡血水（中途换两三次水），然后冷水下锅，加入葱段、姜片，料酒、花椒，干海椒节、生抽、香料（八角、香叶、小茴香、陈皮等），烧开后打去浮沫，卤制40分钟左右，等牛肉卤制好后盖上盖子闷半小时，取出备用，卤过牛肉的水留一碗后面需要。

4. 干辣椒剪成小节，把辣椒籽分离出来，用之前冷水泡一分钟捞出备用。

5. 青花椒+红花椒+白酒浸泡十多分钟，备用。

6. 牛肉凉冷后，顺着纹路切成细条，看自己喜欢细点还是粗点，切好后加入白糖和少许盐腌制十多分钟。

7. 锅里烧油，温度不要太高，加入花椒炸一下，再分次加入牛肉炸至需要的口感，喜欢硬点的多炸一下，捞出备用，再倒入泡好的辣椒条炸一下，捞出备用，再次加入炸好的牛肉翻炒，加入花椒、香料（香叶、桂皮、八角、陈皮）、辣椒节，姜丝，卤汁。

8. 炒至这个颜色后，加入盐、生抽、孜然粉、辣椒面调味，起锅前加入白芝麻，凉冷后泡一夜食用口感最好。

9. 有条件的也可以抽真空冷藏保存，跟朋友分享风味更加。

小贴士

注意卤制时间不要太短也不要太久，炒制时间要看牛肉状态，菜谱灵活就属于你的菜谱了，有些图片是保存厨友的，如果不能使用告知一声。