可热食亦可冷食的冷吃牛肉
今天又和美善品专业顾问蔡瑜洁老师学习了这道冷吃牛肉。
太赞了🌶️👀特别适合🍹🍷🍸🥃
所以记录下来全过程分享给更多厨友😋😋😋
用料
牛肉(我用的牛排眼肉) | 350克 |
料酒 | 60克 |
花椒 | 5克 |
盐 | 3克 |
葱白 | 2段 |
清水 | 500克 |
蒜瓣 | 6瓣 |
姜片 | 10克 |
油 | 160克 |
花椒 | 4克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 5克 |
冰糖 | 7克 |
花椒粉 | 5克 |
五香粉 | 5克 |
盐 | 3克 |
干辣椒 | 25个 |
可热食亦可冷食的冷吃牛肉的做法
牛肉洗净切小条,加入60克料酒,4克花椒,3克盐,两段葱白,盖保鲜膜放入冰箱腌制1小时左右
主锅加入500克水烧至85℃。
放入腌制好的牛肉,2分钟+85℃+反转/小勺,焯水。焯水后的牛肉倒出冲水备用。
主锅加入6版蒜,10克姜,5秒+刀头/速度5,切碎。
用小美刮铲把锅壁上的蒜末姜末刮至锅底,倒入160克油,花椒4克,5分钟+Varoma+反转/小勺,爆香。
加入焯水的牛肉,10分钟+Varoma+反转/小勺,爆炒。
加入生抽20克,老抽5克,冰糖7克,花椒粉5克,五香粉5克,盐3克,10分钟+Varoma+反转/小勺,翻炒。
加入25个干辣椒,10分钟+Varoma+反转/小勺,翻炒。
出锅后,热吃或冷吃都超赞😋
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