手指饼干/分蛋海绵手法详解/“海绵及其衍生”烘焙视频蛋糕篇4
公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。
戚风和海绵的区别和区分方法:
分蛋打发的面糊更加稳定,一次烤几盘也不会消泡:)
蛋香松脆的手指饼干,不会像市售的一样甜,但是更香。无论是直接吃还是做提拉米苏,都是不错的选择。
做完手指饼干来做全熟提拉米苏~
由浅入深的基础烘焙视频合辑:_list/107044141/
问工具型号哒看这个~
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 60克(10g加入蛋黄,50g加入蛋白) |
低筋面粉 | 60克 |
香草精 | 几滴 |
手指饼干/分蛋海绵手法详解/“海绵及其衍生”烘焙视频蛋糕篇4的做法
准备工作:
烤箱预热到190℃。裁取宽度约为7cm的纸条,放在铺了硅油纸的烤盘上,边缘轻轻筛上面粉定位。
裱花袋装好中号圆形花嘴(我用三能sn7067)。
准备完成。制作:
蛋黄中加入10g糖和香草精。打发至颜色变浅,体积膨大。
打发蛋白,分三次加入50g糖。
直到干性发泡。
低速缓提甩掉蛋白霜。
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
(直接用蛋抽扒拉均匀就好)倒回蛋白霜中。
混合均匀。
(可以用蛋抽,也可以用刮刀。)筛入低筋面粉。
混合均匀。
(一边用手腕旋转蛋抽,左手一边转动打蛋盆,可以快速均匀的混合面糊。)面糊会比较稠,用力把打蛋器上的面糊砸回去。
(对真的是砸···)一旦看不到干粉就停止搅拌。
用刮刀将边缘整理干净。装入挤花袋里。
在做好标记的烤盘上挤出条状。
190℃,中层,10-12分钟。
至表面金褐色。
有热风功能可以打开。如果手指饼干冷却后变软了,说明没有烘焙到位,回炉100度烘干就好。
如果冷却后黏在油纸上,也是没有烘焙到位。如果已经上色,回炉,只开下火120℃烘到可以脱离油纸为止。
小贴士
家用烤箱不比风炉,不能几盘一起烤。这个时候分蛋打发的好处就出来了,面糊状态稳定,可以静置较长时间不会消泡。
市售的手指饼干上会撒上糖粉,但个人并不喜欢(觉得不撒糖蘸咖啡酒不会腻。),如果想要形成脆糖皮,可以筛上糖粉再进行烘焙。
下一期提拉米苏见啦~
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