香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】
6英寸圆模*1➕21.2*6.7*5.5cm磅蛋糕模*1
单个6英寸:各材料✖️70%
用料
蛋清 | 115克 |
细砂糖 | 100克 |
蛋黄 | 75克 |
低筋面粉 | 120克 |
牛奶 | 45克 |
黄油 | 45克 |
沃柑 | 1个 |
香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】的做法
用刨丝器把沃柑表面的皮刨出来
牛奶➕黄油隔热水融化(需要一直保持温的状态以便后续乳化);烤箱预热160℃
蛋清➕细砂糖(分3次)打发至干性发泡
加入蛋黄,转低速搅打均匀
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀至无干粉后,继续再翻拌一下至细腻
取少量面糊,加入融化的黄油牛奶液体中,用蛋抽充分乳化
将乳化好的蛋糕糊倒回面糊中,翻拌均匀至蛋糕糊顺滑细腻,纹路不消失的状态
距模具15cm高处倒入蛋糕糊,撒上柑子屑,摔一下震出气泡,送入烤箱160 ℃烘烤35分钟左右
取出蛋糕,摔一下震出热气,晾凉(可倒扣可不倒扣)
小贴士
- 柑橘皮屑可以换成柠檬、橙子、佛手柑、西柚、柚子等任何你喜欢的柑橘类水果的皮屑,只取表面一层,不要把白色的瓤刮进去
- 海绵蛋糕需要更多的糖来保持蛋白霜的稳定,不建议减糖
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