澳洲Anzac Biscuit饼干
Anzac是澳新军团的缩写 Australia and New Nealand Army Corps。这个饼干的历史可以追寻到第一次世界大战,当时澳洲的家庭为了上战场的士兵们制作出的方便随身携带,保质期又很长的零食。这款饼干的制作方法非常简单,质地干燥坚硬,非常富有嚼劲,和很多传统酥松的曲奇差别很大,凭借自身独特的口感风靡至今。饼干可以蘸上咖啡,茶,牛奶都很适合,口感会立即变得湿润柔软。
yanyanfoodtube主人yanyan姐原来的配方对于大多数国人的口感来说糖量实在太多了,但是盲目减糖的话饼干面团会过于松散无法成型。下面的配方是我反复试验多次得到的比较适合自己的比例。
Biscuit和Cookie的区别:其实东西都一样,只是英式英语和美式英语的区别 哈哈
用料
黄油 | 150克 |
粗粒黄金砂糖 | 100克(原方180克) |
黄金糖浆 | 80克 |
小苏打 | 1/2茶匙 |
粗粒燕麦片 | 120克 |
椰蓉 | 100克 |
普通中筋面粉 | 150克 |
阿里斯顿烤箱中层 170度烘烤10分钟 |
澳洲Anzac Biscuit饼干的做法
在一个小锅子中称入150g黄油
继续称入100g粗粒黄金砂糖(没有的话也可以用白砂糖,但是焦糖的颜色和香气都不如这个黄金砂糖)
继续倒入80g黄金糖浆
在2档80度的小火上面加热至所有物质融化成液体
确保完全融化以后加入1/2茶匙的小苏打搅匀,加热到黄油糖浆有点发白即可,晾凉备用(小苏打最好在这个步骤加进去,如果混在干粉里面的话成品的色泽会发白一些,漂亮的焦糖颜色可能会差一些,个人感觉哈)
液体材料晾凉备用的时候准备干料。先在搅拌碗里称入120g燕麦片,要尽量用粗粒的,耐烘烤的麦片,不要用即食的。
加入100g椰蓉(我的椰蓉包装是100g的 所以我喜欢把配方调整成这种刚好用掉一包的量)
用刮刀把所有这些干料混合均匀
接下来就要把黄油糖浆当作液体把这些粉类混合。像我一样懒的就用手持电动打蛋器的和面钩子完成,其实整个配方不用任何电动设备,只需要一个刮刀就可以完成的。
混合的手法和时间都没有什么讲究,随便混匀就行
用和面钩混合完会是很多小球球的质感
用刮刀再简单的把这些小球球压扁,稍微翻拌均匀一些。这时候预热烤箱到170度
接下来可以用冰淇淋勺子或者普通的汤匙挖成小份,然后借助任何形状的饼干模具辅助定型
压实的时候中档力度就好,不用压得太紧,否则口感太紧实,太硬了。
整形后的饼干互相之间要记得留有一定的空间
烤完之后会塌下来一些,面积会变大一些。
刚出炉的饼干不要着急从烤盘上往外移动,焦糖没干之前还是软的,易碎的。稍微晾凉5-10分钟不烫手了再转移至晾网彻底晾凉。
饼干里面没有任何的水,牛奶或者鸡蛋这些传统的液体,所以保质期超长,可以达到数周!蘸上牛奶,咖啡或者热茶一口下去非常享受哦!
小贴士
如果把糖量增加到180g的话,成品化开的面积会更大一些,厚度也会更薄一些,那样子就更接近售卖的Anzac饼干,但是口感对于我个人来说有点太甜了,烘友们自己从100g-180g灵活掌握吧。
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