酸酸甜甜的三重蜜桃蛋糕卷
特别喜欢吃水蜜桃,试着做成甜点,有了这个方子。
蜜桃蛋糕体+蜜桃益力多果酱+蜜桃味奶油。三重蜜桃滋味的蛋糕卷。
可以再加蜜桃块,变成四重~
用料
蛋糕体: | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 16克 |
水蜜桃泥 | 100g/一半 |
低筋面粉 | 50克 |
红丝绒粉 | 4小指甲盖大小 |
糖 | 18克 |
水蜜桃益力多果酱: | |
水蜜桃泥 | 100g |
益力多 | 1瓶 |
糖 | 6克 |
调味奶油: | |
淡奶油 | 120克 |
糖 | 8克 |
蜜桃泥 | 15克 |
酸酸甜甜的三重蜜桃蛋糕卷的做法
四个鸡蛋打入无水无油的盆内,把蛋黄分离出来放入另外一个盆。
一个250g的水蜜桃去皮去核,切成小块,放进榨汁机里打成泥(不加水)。
蛋黄里加入7g糖,用手抽来回搅打均匀。加入16g玉米油,继续搅打,让蛋黄与油充分混合。之后再加入100g蜜桃泥,搅匀。
在蛋黄糊里用面粉筛筛入面粉和红曲粉(一点点加,少量地用就是粉橙色,如旧图。我这次倒少了。)然后用手抽混合均匀。
用电动打蛋器打发蛋白,可加白醋或柠檬汁增加稳定性。出现粗泡时加入第一份糖,继续打,泡沫变细加第二份糖,泡沫均匀后加第三份糖。打至提起打蛋器有小弯钩,泡沫倒出来柔软会流动会断。(个人感觉。打过头/干性的话,整盆泡泡几乎成了一个不会流动的固体,倒出来时整块一起滑出来。)
把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊,拿着硅胶刮刀用翻拌手法拌面糊(初学者看过来:贴着盆壁下刀,刀从盆地划过,然后手腕转180度起刀,这样就可以把底部的蛋黄糊翻到表面,盖过蛋白糊)。不断重复,直至糊糊颜色变浅质地变轻盈。再把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊拌匀。最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊盆里拌匀。
烤箱170度预热。28×28模具内铺油布,把面糊倒上去,用切面刀或刮刀抹平,在台面上轻震三四下震掉大气泡。然后放入烤箱170度烤20分钟。
烤的时候准备水蜜桃益力多果酱。100g水蜜桃泥和一瓶益力多倒入奶锅内,加9克糖,中火加热,并用手抽一直搅拌搅拌不要停。果茸会冒大气泡蒸发水分。果茸含水量越少,火力越小,防止糊锅。最终果泥变浓稠,和牙膏差不多。
蛋糕烤好后立马拿出来,端起油布,放到晾架上。降到手温后,不脱油布,把蛋糕体连油布卷起来,放冰箱冷藏。
降温期间打发淡奶油。淡奶油提前一天冷藏后拿出来用,倒120g到底小的盆里,底下可以垫冰袋,然后加8g糖,用电动打蛋器贴着盆底高速画圈打发,打到纹路非常非常明显、倾斜盆子奶油也不怎么流动时,加入15g蜜桃泥,低速混合均匀,调味奶油就欧了。
蛋糕体从冰箱里拿出来,展开,用刮刀/披萨铲把果酱薄薄地刷一层在蛋糕上。再刷一层奶油。奶油要起点端多终点端少。(如果你还有桃子,切块,也丢上去。)
拎着油布两个角把蛋糕体一头拎起来,摁下去,拱成一个圆,然后撕掉一点油布,刚脱油布的蛋糕体再按下去,顺便把没撕油布的那头拎起并盖过来。卷好了。冷藏半小时定型。
切块开吃。入口即化的蛋糕,酸酸甜甜的果酱,清新的的桃子奶油,完美。
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