桃桃蛋糕卷(高颜值❗少女心❤️自制快手甜点)
这个蛋糕卷是我们在学校参加综合实训是自己实验出的配方,成品真的太好看了,而且口感也很好,都是我们小组三个人自己实践出来的配方!
用料
牛奶 | 35克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 37克 |
玉米油 | 20克 |
奶油 | 100克 |
血桃 | 50克 |
色素 | 少量 |
桃桃蛋糕卷(高颜值❗少女心❤️自制快手甜点)的做法
这是我们的工艺流程,因为当时是做实验,所以没有拍过程照片(可能拍了,但是时间有点久,找不到了)
鸡蛋 蛋清蛋黄分离(图中上下两种方法都可以,还有很多方法,只要保证蛋黄不破就ok)
蛋黄打散,加入玉米油、牛奶🥛放置备用
蛋白分三次加糖打发(就是加一次糖打发一次),最终的蛋白打发用打蛋器可以拉成倒钩状(大概就是图中这样)
将之前拌好的蛋糊与打发后的蛋白混合,翻拌均匀(轻微翻拌)
搅拌期间用牙签蘸取少量红色素,调色
搅拌好之后,烤盘中放入油纸,倒入,上面再覆盖一层油纸,放入烤箱烘烤(每个烤箱的温度设定都不太一样,我们在学校用的是那种大烤箱)可以设置165℃左右烘烤大概十五分钟
从烤箱取出后,将蛋糕倒出,撕掉底部的油纸
切去面包边
将桃子🍑切块
奶油打发后如视频中挤至蛋糕上,➕桃
卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏
取出后在蛋糕卷上挤奶油
最后切块就完成啦
小贴士
(1)翻拌:要轻微翻拌,否则会消泡,导致蛋糕卷不松软。
(2)装盘:用来盛装戚风蛋糕面糊的烤盘(模)不可涂沫任何油脂,原因在于戚风蛋糕的面糊中含水量较多,又较其他类蛋糕松软,所以面糊在炉内膨胀时,其边缘部分须以粘附烤盘的力量才能支持整个蛋糕重量,如烤盘涂油其面糊失去了这种凭藉,就会使出炉蛋糕收缩,不能成型。
(3)烘烤:烘烤温度和时间对戚风蛋糕的成型同样有着至关重要的影响。戚风蛋糕烘烤的温度一般控制在190℃以下,底火要比上火低,底火太强,会导致底部上缩,反扣后中间形成大窟隆,小型蛋糕需要较高温度,烘烤时间较短;大型蛋糕需要150-160℃的较低温度,时间应适当延长,蛋糕烘烤过程避免打开炉门,温度的降低会使蛋糕未定型的蛋糕迅速收缩,判断蛋糕是否成熟,可以在烘烤完成后用牙签插入蛋糕中,取出用手摸下牙签插入蛋糕部分,牙签干燥则证明蛋糕烘烤成熟。具体烘烤温度和烘烤时间对蛋糕体的影响
(4)退模:有经验师傅能将炉温让下控制得恰到好处,使出炉蛋糕的表面呈圆弧形,蛋糕出炉应尽快把衬垫剥出,以免收缩。
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