高颜值蜜桃慕斯蛋糕
水蜜桃丰收季,各种蜜桃甜品相继蹦出,但还是对这款蜜桃慕斯印象最为深刻,做法不但简单,每吃一口都是幸福的味道~
用料
蛋黄糊:蛋黄 | 4个 |
蛋黄糊:牛奶 | 40g |
蛋黄糊:玉米油 | 40g |
蛋黄糊:低筋面粉 | 40g |
蛋黄糊:盐 | 1g |
蛋白霜:蛋白 | 4个 |
蛋白霜:柠檬汁 | 几滴 |
蛋白霜:细砂糖 | 40g |
糖渍蜜桃液:大水蜜桃 | 1个 |
糖渍蜜桃液:水 | 200g |
糖渍蜜桃液:细砂糖 | 60g |
糖渍蜜桃液;柠檬 | 半个 |
慕斯糊:奶油奶酪 | 150g |
慕斯糊:吉利丁片 | 10g |
慕斯糊:淡奶油 | 150g |
慕斯糊:细砂糖 | 15g |
慕斯糊:酸奶 | 50g |
蜜桃镜面;糖渍蜜桃液 | 150g |
蜜桃镜面:吉利丁片 | 5g |
夹心;糖渍蜜桃丁 | 适量 |
表面装饰;淡奶油 | 50g |
表面装饰:细砂糖 | 5g |
表面装饰:糖渍蜜桃丁 | 适量 |
表面装饰:迷迭香 | 1根 |
高颜值蜜桃慕斯蛋糕的做法
选择颜色红一点的水蜜桃,洗净将皮削下,果肉切成小丁。
糖和水放入奶锅中,煮到糖化,把桃子丁放进去煮到沸腾,把桃子皮放进去继续煮。
煮到桃子丁变软,桃子皮颜色变淡,晾凉放入容器中,放入冰箱冷藏一晚,这样出来的桃汁颜色才漂亮。
准备戚风蛋糕片部分材料。
牛奶和油充分乳化,加入低筋面粉、盐搅拌均匀,蛋黄和蛋白分离,蛋黄放入面糊中,蛋白加柠檬汁备用。
蛋黄糊搅拌均匀,蛋白分三次加糖打发至弯勾状。
蛋黄糊和蛋白霜一起翻拌均匀,倒入三能金盘。
放入预热好的烤箱中,上下火150℃,烘烤18-25分钟。
烤好的蛋糕片,用六寸慕斯圈切出圆形。
慕斯圈下面放上慕斯垫片,把蛋糕片放进去。
奶油奶酪室温软化后,搅打顺滑。
酸奶加入泡软的吉利丁片10克 ,放微波炉叮20秒,搅拌顺滑。
倒入奶油奶酪中,搅拌均匀。
淡奶油加糖打发至六分发,倒入奶酪糊中搅拌至顺滑。
将糖渍蜜桃的果肉和果汁分开备用,先倒一半慕斯糊,加上一层糖渍桃子丁。
再倒另一半慕斯糊,表面抹平,边缘清理干净,送入冰箱冷藏1小时。
过滤出150g糖渍桃汁,取50g加入泡好的吉利丁片5g,放入微波炉叮20秒,再和剩下的100g桃汁一起拌匀,缓慢倒在慕斯蛋糕上。
继续冷藏3小时,用吹风机围着慕斯圈慢慢吹,直到可以把慕斯圈抽出来,注意观察,不要把慕斯吹化了,表面按个人喜好稍做装饰。
小贴士
1、蛋糕底可以用饼干底代替,消化饼干80g、黄油40g,消化饼干弄碎加入液化的黄油拌匀,放入模具压实,冷冻30分钟;
2、没有慕斯圈可用六寸戚风模具代替;
3、没有吹风机可以用热毛巾代替;
4、酸奶要用浓稠的,文中用的是莫斯利安原味酸奶。
感谢非儿提供配方
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