夏日限定 | 少女心爆棚的高颜值【桃子慕斯】🍑
🎁桃子慕斯是用手指海绵蛋糕包裹的宝藏蛋糕,外形犹如一个精致的礼物盒,让人忍不住想要打开它一探究竟!
🥂粉嫩可爱的桃子搭配奶香浓郁的奶油慕斯,口感爽滑,入口即化,加上白葡萄酒的加持,口味富有层次~
🙋🏻♀️简单快手,一次就能成功,赶快学做起来吧~
用料
手指海绵蛋糕 | |
蛋黄 | 4个 |
幼砂糖A | 55克 |
蛋白 | 4个 |
幼砂糖B | 50克 |
低筋面粉 | 125克 |
糖粉 | 适量 |
香草精 | 少量 |
白葡萄酒慕斯 | |
蛋黄 | 25克 |
幼砂糖A | 50克 |
白葡萄酒 | 60克 |
吉利丁片 | 10克 |
柠檬 | 半个 |
桃子利口酒 | 20克 |
鲜奶油 | 250克 |
新鲜桃子 | 适量 |
罐头黄桃 | 适量 |
幼砂糖B | 200克 |
水 | 200克 |
糖粉 | 适量 |
意式蛋白霜 | |
水 | 60克 |
幼砂糖 | 180克 |
蛋白 | 100克 |
装饰 | |
杏仁碎 | 适量 |
红色色膏 | 适量 |
罐头黄桃 | 适量 |
镜面果胶 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
夏日限定 | 少女心爆棚的高颜值【桃子慕斯】🍑的做法
【手指海绵蛋糕】
将蛋白打发,开始打发时先加入一点幼砂糖A,等打到七成发泡的时候加入剩余的幼砂糖A,继续打发至干性发泡。
将蛋黄放入盆中,加少许水,倒入砂糖B,用打蛋器拌匀。
先取适量打发好的蛋白霜加入蛋黄混合物中,搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
将面糊倒回蛋白霜中,搅拌均匀,加入少量香草精,搅拌均匀,将面糊装入裱花袋中。
沿模具(直径16厘米)在烤盘纸上画出圆圈,将烤盘纸翻面,在圆圈内挤入面糊。
在面糊表面撒上一层糖粉,放入风炉中,以170℃~180℃烤7分钟。
【白葡萄酒慕斯】
准备:
1.将吉利丁片用冷水浸泡变软,再隔水加热成液体,备用。
2.将新鲜桃子去皮,备用。
3.用压汁器压取柠檬汁,备用。
4.将幼砂糖B和水放入碗中,隔水加热,稍微煮沸,放入冰块中冷却后加入少许桃子利口酒,搅拌均匀制成糖浆。在蛋黄中加入白葡萄酒和幼砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
隔水加热至85℃,边加热边搅拌均匀。
将鲜奶油打至七成发。
将融化好的吉利丁片加入蛋黄糊中,搅拌均匀。分次加入打发好的鲜奶油,拌匀。
锅里加入白葡萄酒和去皮的桃肉,加热将桃子煮烂。待白葡萄酒晾凉后,在奶油中加入适量白葡萄酒,充分拌匀。
取一些罐头黄桃,将水分吸干,切成碎块,倒入适量柠檬汁和桃子利口酒,搅拌均匀。
将烤好的手指海绵蛋糕放入直径16厘米的模具中,在蛋糕体表面刷上一层糖浆。
在模具内注入一层白葡萄酒慕斯,放上一层罐头黄桃碎。
再注入一层慕斯至九分满,最后盖上一层海绵蛋糕(表面刷上一层糖浆),表面撒少许糖粉,放入冰箱冷冻成型。
【意式蛋白霜】
将幼砂糖和水加热至115℃。将蛋白打到起粗泡的状态,沿碗边缓缓倒入煮好的糖水,继续打发至鸡尾状。将打好的意式蛋白霜装入裱花袋中。
【组装】
准备:
1.将杏仁碎用红色色膏调色,放入烤箱稍微烘烤后取出。
2.将镜面果胶加热融化,备用。将冷冻成型的慕斯取出,脱模,表面抹上一层意式蛋白霜,再在顶部挤出花型。
用红色杏仁碎装饰蛋糕底部边缘。
用火枪将蛋白霜表面烧成焦黄色,放入冰箱,冷冻成型。
将罐头黄桃装饰在蛋糕表面中心处,将镜面果胶加热融化后涂抹到桃子表面,最后在表面装饰上薄荷叶。
完成状态如图所示。
小贴士
1.该配方使用的模具为直径16厘米的慕斯模具。
2.表面装饰可以根据个人喜好调整。
3.如果你在制作桃子慕斯的过程中遇到问题,或是想获取更多的食谱,请添加助理vx:yazhouxidian2。
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