私房爆款香妃蛋糕卷
一次偶然的机会在直播间里看到逗逗老师做的香妃蛋糕卷,次日就动手做了起来,果然口感棒棒哒,满口的椰香味儿~超级满足😋我就借花献佛,现将逗逗老师的食谱转发如下👇,喜欢椰香的同学赶紧动手做起来吧✌️
用料
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 35克 |
椰浆 | 35克➕20克(淡奶油夹心) |
低筋粉 | 60克 |
蛋清 | 5个 |
柠檬汁 | 适量 |
糖 | 50克 |
沙拉酱 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
淡奶油 | 120克 |
私房爆款香妃蛋糕卷的做法
蛋黄糊:盆中加三十克牛奶、三十五克椰浆、三十五克玉米油搅匀乳化至看不到油花
筛进六十克低筋粉搅至搅拌至没有干粉状,倒进五颗蛋黄继续搅至顺滑备用
蛋白霜:盆中加五颗蛋清,滴几滴柠檬汁,四十克砂糖分三次加入,打至提起出现长弯钩
取少量蛋白霜与蛋黄糊混合后再倒回蛋白盆里抄底翻拌均匀
倒进铺了油布的烤盘中,刮平四周,轻震几下,再用刮板刮平表面
挤沙拉酱拉出斜条纹,表面薄薄的撒上一层椰蓉
蛋糕糊送进提前预热的烤箱中层,上火一百六十度下火一百五十五度烘烤二十七分钟
蛋糕烤好后,出炉,轻震去除热气移到晾网架上揭掉四周的油布,晾至温热后翻面揭去油布晾凉
一百二十克淡奶油里加十克糖、打发
再加二十克椰浆、五克椰蓉搅拌均匀
晾凉的蛋糕胚一刀斜切,抹上打发的淡奶油,蛋糕体三分之二处可以多抹一点
借助擀面杖卷起来,用直尺收紧实即可
冰箱冷藏定型 30分钟后取出切段
椰香味十足的香妃卷就成功啦✅,一口下去,哇偶~超级满足😋
小贴士
新烤箱刚上手,温度还没有摸透,导致下火有点高(大油皮),调整后的温度:上火160 下火140 30分钟
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