私房爆款芝士卷【葱花不变色的小秘密】
这是一款加了芝士片的蛋糕卷,咸香可口,比起普通的奶油蛋糕卷,这款口味偏咸,没那么腻,多了芝士的味道,口感更丰富。
这款蛋糕卷没有那么厚,因为我喜欢她包装好之后是瘦瘦的高高的,不是肥肥的矮矮的,如果大家喜欢肥肥的那就把配方×1.2,就可以得到一个肥肥的卷卷。
尽量买我用的这种包装,因为这款包装好像是这款蛋糕卷的专利,很火的样子!
而且这个包装很好用,一个28.28烤盘的量卷起来对半切开正好可以包装两个,也很方便售卖,大家可以买点来用!
配方可制作28.28蛋糕卷烤盘一个量!
用料
蛋白 | 120克 |
蛋黄 | 60克 |
安佳芝士片 | 25克 |
开水 | 65克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
砂糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
装饰 | |
芝士粉 | 适量 |
葱花加蛋清 | 适量 |
沙拉酱(丘比甜) | 适量 |
私房爆款芝士卷【葱花不变色的小秘密】的做法
蛋清要冷藏,蛋黄备用!
芝士片加开水融化(芝士片就是安佳那种一片一片的),我是怕热水化不开,才用了这个微波碗方便加热,可以微波炉加热,也可以坐热水把芝士片融化。
融化好了加入植物油,趁热加没事,搅拌均匀。
趁热筛入低筋面粉跟淀粉,没事,这个时候温度已经降下来了,不会把粉烫熟的,搅拌均匀。
拌好的面糊加入蛋黄搅拌均匀备用,这个时候面糊依然有点温温的,没事,一会就凉了。
打发蛋清前先把盐加入蛋清里面再开始打发,砂糖分三次加入,最终打发到这种状态!
蛋白霜跟蛋黄糊分两次混合拌匀。做法跟普通蛋糕卷一样的。
烤盘底下铺一层油布,四周可以没有,底下铺上就行。
蛋糕糊刮平后撒上芝士粉,不用太多,葱花用点蛋清拌一拌再撒上去,可以防止葱花烘烤过程中变黑。
我的是i7烤箱上火180,下火200度中层烤25分钟,之前还用过一台烤箱是上下火170度烤25分钟
每台烤箱温度都不太一样,大家自己调整一下。出炉后直接放晾网上晾凉,蛋糕有些回缩正常的。
找一个刮板把蛋糕跟烤盘边脱离,如果这一步大家用了带角的油纸或油布,不会粘在烤盘上,那就直接把蛋糕拎出来就行。
用一张大一点的油纸铺在桌面上把蛋糕卷倒扣在纸上,然后撕下油布。
在你的对面的地方斜着切下蛋糕卷的边边(今天阿姨录的视频,大家包容一下!)
其实应该在上面抹好一层沙拉酱再卷的,我忘了…
沙拉酱用丘比甜沙拉酱就行卷好之后室温定型半小时,然后对半切开,两头抹上沙拉酱粘上肉松,找到包装纸包装起来即可。
又忘了拍切开跟装饰的照片,真不是我风格呀!
但是想让你们早点做上,就先上传食谱吧,你们那么聪明应该知道怎么做。做好就是这个样子的,这个包装现在很火,好用,高级,卫生!
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