颜值超高的双蛋黄慕斯（私房爆款）

个人是很喜欢吃咸蛋黄的，而咸蛋黄多数体现在中式点心当中。西点里鸡蛋常常被都做为蛋糕的主要食材。想把蛋黄的造型融入到西点的制作中，让蛋糕体有中式的创意，于是做了这款双蛋黄慕斯。造型上非常的简洁美观、蛋黄也非常可爱，口味和一般的慕斯不太一样，咸香独特，适合夏天，大家快来和我一起做做看吧！

用料  

颜值超高的双蛋黄慕斯（私房爆款）的做法  

1. 咸蛋黄刷君度酒腌制2个小时。

2. 放入烤箱烤熟

3. 取出烤熟的咸蛋黄，切成2半（方便搅匀）。

4. 取115g蛋黄，加糖打发至全发。

5. 再加入融化的吉利丁，加热到85℃（杀菌），再加入朗姆酒。制成180g的蛋黄酱备用。

6. 将烤熟的咸蛋黄冷却后打碎、180g蛋黄酱、淡奶油、黄油、马斯卡邦尼混合均质。

7. 混合液均质完成后装入裱花袋中。取出准备好的蛋黄模具，将裱花袋的蛋黄液均匀挤入蛋黄模具中。蛋黄液在模具中填充均匀后，放入冰箱冷冻层冷冻3~6小时左右。

8. 开始制作慕斯：马斯卡邦尼、细砂糖、吉利丁加在一起隔水融化

9. 融化后状态

10. 取适量淡奶油倒入打发缸中，并加入香草精打发至6成。

11. 将打发好的淡奶油分三次加入1中的混合液中，搅拌均匀。

12. 取方形盒子，底层放入戚风蛋糕胚，再将3中的奶油混合液均匀挤到蛋糕胚上，并用小曲抹刀抹平，慕斯层制作完成。

13. 从冷冻柜取出做好的蛋黄，放入慕斯层上，轻轻按压。放入冰箱冷冻3~6小时左右。

14. 储存时间：冷冻状态下可保存15~30天。

小贴士

1、君度酒：以橙子为原料酿造，酒精度高，有去腥左右，酒味甜蜜，口感清爽。
2、朗姆酒：是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，口感甜润，酒精度低，发酵度高，风味好
3.蛋黄部分最后的打匀的部分用破壁机也同样可以完成。
4.步骤5中蛋黄加热一定要到85℃，才能有效杀菌保证食品安全。或者使用灭菌蛋液，即可省略加热过程。