芒果草莓奶油卷

草莓芒果季，吃点奶油卷吧！

用料  

芒果草莓奶油卷的做法  

1. 准备好原料

2. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加15克糖乳化

3. 乳化如图

4. 加入油，搅拌

5. 加入牛奶，继续搅拌

6. 搅拌如图

7. 筛入低粉

8. 翻拌

9. 搅拌至无颗粒

10. 蛋白从冰箱拿出来，加入柠檬汁

11. 25克糖分三次加入，打至鱼眼泡，加第一次糖

12. 继续打发

13. 加第二次糖

14. 继续换低速打发

15. 打发至这样的大弯沟

16. 加1/3的蛋白到蛋黄糊里，翻拌

17. 将翻拌好的，倒入剩余蛋白中。翻拌

18. 翻拌如图

19. 倒入烤盘中，28×28的金盘

20. 晃至平整

21. 烤箱预热180度，烤18分钟，最后几分钟注意观察上色，我今天就多烤了两分钟，颜色深了

22. 颜色深了

23. 奶油加糖，打发至硬性即可，放入切好的芒果和草莓，卷起来。至于如何卷，借助擀面杖，卷在靠近水果的这一端，借力一卷，顺势往下一放。网上大神的方法很多，我这个菜鸟，就不赘述一一拍图了。（其实是自己卷，腾不出手开拍照）

24. 切开这样的，我缺一把蛋糕刀，这么不平整，果断淘宝去买刀了

25. 呵呵，不平整的卷卷

26. 附上当晚150°，烤30分钟的正面图，色泽好多了。低温烤，一定低温烤！

27. 这是150°，烤30分钟的卷子

小贴士

低温150°，烤30分钟；180°，烤18分钟。